糕点
「糯米糍」烘烤板栗糯米糍的制作方法
糯米糍是传统民间名点心,主要以糯米糙米为主料,辅以白糖增甜。本工艺是以糯米、板栗为原料及新工艺生产制作的口感爽滑、外部香脆、内部软嫩的板栗糯米糍。
「老婆饼」广东老婆饼的传统做法
潮州老婆饼是广东潮州地区的著名食品,又名冬茸酥。它是以水油面包入油酥面后再包入糖冬瓜、冰肉、榄肉等调成的馅,制成饼,烤制而成。其特点是色泽金黄,皮色光亮,外酥内软,馅心香甜。
「蛋糕」无水拔丝蛋糕的技术配方及制作方法
拔丝蛋糕,又名拔丝糕、黄金拔丝蛋糕,是一种特色小吃甜点,是由糖、鸡蛋、面粉、玉米淀粉等优质原料精心制作而成。本配方制作的拔丝蛋糕不加一滴水,全蛋加入、口感绵密、蛋香浓郁、细腻松软、好吃不腻、绵软Q弹、丝丝绵软,咬下去丝丝分明,口感比较好,营养丰富、老少皆宜。
「点心」广式点心梅花酥的制作方法(附岭南酥皮的制法)
广式点心除用作茶点之外,筵席上也会出现点心,这个历史可追溯到百年前。当时的酒在家宴饮菜单上都会有两款甜点,称为席上点心,俗称之为“单尾”。点心最初以甜食为主,后来发展得较为多元,一般饭餐时也会有“主食”一款出现,可以是米饭、面,也可以选择面点。在不设茶市的酒家中,点心师傅的工作相对轻松。随着食客对宴饮点心的要求越来越高,筵席点心的出品也更加精工细作,务求在意、形、色、味方面都达到一定的高度,而且售价也明显高于茶市点心。
「黄粑」贵州四川小吃黄粑的制作工艺
黄粑,又名黄糕粑,但直称黄粑为多,是贵州、四川等地非常有名的特色传统小吃,贵州有清镇黄粑,四川有泸州黄粑,做法虽不一,但主材料均为糯米和粳米。黄粑呈黄色,与加入其中的糖有关。现有技术中,各地的黄粑的制作工艺大致相同,生产出来的黄粑也大同小异,本工艺制作的黄粑味道香糯,保质时间长且不易变硬。
「糕点」湖南小吃新化杯子糕的制作方法
娄底新化特产杯子糕,又称肚脐糕,有金元宝和银元宝两种。其中主打金元宝以红糖和米糖调色,银元宝用白粮或糖精与面制成。杯子糕貌似元宝,大小与婴儿拳头差不多,颜色透亮,质地细腻白嫩,口感香软,略有粘连。新化杯子糕以新化县城关镇南门楼下的杯子糕最为出名,并且与城关镇毕家巷的鼎灰粑、咸生巷的面条被称为“新化三绝”。
「苦荞」湖南小吃蜜制苦荞糕的制作方法
苦荞性平寒,味苦,是药食同源文化的典型体现,被誉为“五谷之王”,是三降食品(降血压,降血糖,降血脂)。苦荞糕的制作工艺复杂,搭配蜂蜜,吃起来松软香甜,略带苦味。