鸡排、奶茶、槟榔是台湾三宝,而鸡排是在众多小吃中脱颖而出,成为小吃中的佼佼者。当代台湾小吃久誉盛名,而以士林夜市小吃最为突出,可谓“美食爱好者的天堂”,让人流连忘返,吃了还想吃,百吃不厌!因为炸鸡是百姓的普遍美食,所以经营者也众多,故味道、方法也略有不同和创新。
台湾炸鸡排腌制腌料的方法:
一、炸鸡腌制料的配方配比
1、腌制鸡肉的腌料有的大城市的调料市场可以直接采购得到。有的也可以在淘宝网上买得到,是那种浓缩加工后的粉末状,腌制鸡肉时直接勾兑一定比例的水就可以直接腌制。
准备工作:
以一包鸡排腌料80G为例,放入190CC的冷水中,充分搅抖均匀后,将2.4斤的鸡排,一片一片分开放入,于冷藏冰箱中充分浸泡24小时以上。
腌制方法:(1)将去皮鸡排洗净;
(2)以一包蜜脆鸡排浸料:2500cc过滤冷水配比36斤鸡肉之比例(冷水勿超过2500cc)腌制;
(3)先将材料与水搅拌使其充分溶解混合后,将鸡肉与水充分浸泡後,放入5度冰箱中冷藏,密封保鲜浸渍24小时後,轻轻由下往上将挤压黏著的鸡排分离,待48小时后捞起,骨头朝上肉朝下,交叉叠放适量分装,放入零下18度冷冻备用,保鲜时间不宜超过一个月,剩余的浸泡水必须丢弃。
注意:鸡排浸泡24小时后须小心由下朝上翻动,将黏靠的鸡排分离使其充分浸泡。
2、如果您的当地没有粉末腌料卖,可以自己手工制作腌料,下面的配方是台湾著名大鸡排连锁店店内的配方配比: