黄泥巴烤鸡是流行几百年的叫化鸡的现代版,用现代技法演绎古老的烹调美味,赋予全新色香味的美好,在所有鸡的烹制技术中,此法可以最大程度保持鸡的营养、香气与美味,没有丝毫飞散流失,因此可称是较科学的烹调艺术。
黄泥巴烤鸡配方制作工艺
1、主料:
带头带爪全净膛肉鸡或小公鸡500克至2.5公斤重共15公斤
2、腌料:
四星级腌鸡粉500克,大红锅汁50克,绍酒50克,郫县豆酱100克,淘大酱油200克
3、辅料:
水发香菇200克,大葱段200克,鸡味飘香粉30克,高烹油50克,小磨香油10克。
4、包裹料:
当地深层黄土10公斤,裹粉精500克,铝箔纸数张(40厘米 × 50厘米)
5、做法:
(1)净膛带头带爪鸡,彻底化冻,择去杂毛,洗净,在每只腿肉和胸肉处用竹签穿通几个洞。
(2)四星级腌鸡粉500克,大红锅汁50克,郫县豆酱100克,淘大酱油200克共搅均匀,仔细涂在每只鸡的表皮和腔膛,静置1-24小时,期间用手再抹匀,务使鸡均匀入味,夏季可冷藏。