新疆烤羊肉串用孜然和辣椒面调味，以无明火烤制，边烤边调味，麻辣鲜香，回味悠长。下面就新疆羊肉串的选料、制作、调味及其操作关键给天家介绍一下。
新疆烤羊肉串正宗制作技法
1、选料：
羊有山羊和绵羊之分，山羊性躁，所以大部分人喜食绵羊。在做羊肉串时，一般取羊后腿，因其肉精、 肥瘦相宜。
2、腌制：
选用锡盟精羊肉5千克，羊尾油500克，分别用刀切成长2.5厘米见方的块，纳入盆中，分次加入1-1.5千克的香料水搅打，每次所加的香料水量为250克，加两次后再加入精盐50克、味精45克、鸡精25克、 王守义包子香粉20克、洋葱粒250克，白酒50克，再分次加完，搅打起劲至粘。
香料水配比：
