「糍粑」艾糍粑原料配比及制作方法

艾草,自古在民间即有食用,特别是在壮族等少数民族地区,在清明节前后,均有采摘艾草鲜嫩的艾叶来制作艾糍粑的习俗;因各地习俗不同,艾糍粑的做法也不相同,但基 本上大都是用糯米粉和艾叶为主料揉搓蒸制而成。但这些传统的艾糍粑,因加工工艺的粗放,做出的艾糍粑存在苦涩味较重,色泽不佳,因艾叶和糯米粉等原料的配比不同而造成艾糍粑太粘结而口感不好,使人容易感到腻滞。

用本套方法制作的艾糍粑,无苦涩味,具有艾叶淡淡的清香和柚子叶的香味,可保持艾叶的翠绿色,色泽鲜亮,口感佳,吃而不腻。

艾糍粑原料配比及制作方法

一、原料:

用清明时节采摘的鲜嫩艾草叶留叶去柄,即艾叶100克,糯米粉 400克,粘米粉200克,40克花生和40克芝麻研碎后和20克白糖混合成的馅料,茴香粉5克。

二、制作:

1、将100克艾叶,用清水漂冼干净,晾干水;

2、用铁锅盛3升的水,将水烧开后,往水中加入20克食用碳酸氢钠;把冼净的艾叶放入水中煮12分钟后捞起;加入食用碳酸氢钠一是为了保持艾叶的翠绿色,二是使艾草容 易煮烂,三是能去除艾草更多的苦涩味;

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