「包子」成都韩包子配料及制作方法(猪肉虾仁包配方)

韩包子是四川成都颇具特色的主食之一,是以面粉、猪肥瘦肉、鲜虾仁等为原料,经蒸制而成的一种特色包子。其特点是皮薄松软,馅大细嫩,咸香鲜美。

1、原料:

面粉 400 克,酵面 150 克,猪肥瘦肉 300 克,鲜虾仁 100 克,姜末、 葱末各 10 克,料酒、酱油各 15 克,精盐、苏打粉各 3 克,味精 2 克, 胡椒粉 1 克,白糖 40 克,高汤 150 克,熟猪油 20 克。

2、制作方法:

(1)将酵面放入容器内,加入温水 200 克化开,倒入盛有面粉的容器内和匀成面团,用湿洁布盖严,置温暖处发酵。

(2)猪肥瘦肉洗净,沥去水,剁成细末。鲜虾仁洗净,沥去水,切成细粒。

(3)将猪肉末放入容器内,加入虾仁粒、精盐、胡椒粉、味精拌匀, 再加入料酒、酱油、高汤顺一个方向充分搅匀上劲,加入姜末、葱末、 白糖 10 克搅匀成馅。

(4)将发酵的面团内加入苏打粉、余下的白糖、熟猪油揉匀,略饧, 搓成条,揪成 30 个均匀的剂子。取一剂子按扁,擀成圆饼皮,放上馅,提褶收口捏成圆形包子生坯。全部制好后摆入蒸笼,蒸至熟透取 出,装盘即成。

提示: 包子生坯要沸水入锅,大火蒸制。

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