「包子」四川传统小吃文君包子配方及制作方法

文君包子是四川较具特色的传统主食之一,是以面粉、猪五花肉、芝 麻等为原料,经蒸、炸制而成的一种特色面点。其特点是色泽金黄, 皮酥馅嫩,口味咸甜,叉烧味浓。

1、原料: 面粉 500 克,猪五花肉 400 克,洋葱 30 克,葱末 25 克,蒜茸 10 克, 白芝麻 75 克,鸡蛋 1 个,白糖 150 克,叉烧酱 35 克,蚝油、酱油各  15 克,味精 2 克,湿淀粉 20 克,发酵粉 13 克,酵母 5 克,牛奶 40 克,植物油 1000 克。

制作方法:

(1)将面粉放入容器内,加入酵母、发酵粉拌匀,加入白糖 125 克 拌匀,加入牛奶、清水 200 克和匀成面团,分成两等份,逐一揉搓成圆球状,用湿洁布盖严,饧 20 分钟。

(2)猪肉洗净,沥去水,切成条,放入容器内,加入余下的白糖、 搅散的鸡蛋液、蒜茸、葱末、叉烧酱、酱油拌匀,腌渍入味后,放入烤炉中烤熟取出。

(3)将烤熟的叉烧肉切成小丁。洋葱切去根、剥去老皮,洗净,切成末。

(4)锅内放油 20 克烧热,下入洋葱末炒香,下入肉丁炒匀,加蚝油、 味精炒匀,用湿淀粉勾芡,出锅盛入容器内晾凉成馅料。

(5)将发酵的面团逐一按扁,各放入 1/2 馅料,将边缘收拢捏合, 收口捏严成圆球状,再收口朝下放在案板上,成圆形面包状。

(6)再在面上洒上清水,粘匀白芝麻,放在蒸帘上,入蒸锅内用大 火蒸至熟透取出,下入烧至七成热的植物油中炸成金黄色捞出,沥去油,划上六刀十字花刀,成 12 瓣,摆入盘内即成。

提示: 炸制时要用大火,准确掌握油温。

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