「红油」陕西油泼辣子秘方配比及做法

陕西关中八大怪 ,油泼辣子一道菜,醮馍拌菜调干面,嘴巴一抹嘹得太。油泼辣子是陕西著名的特色美食之一,它是将秦椒碾制的辣椒面与香料拌匀,然后用熟油泼入,再用香醋一激,香味扑鼻。秦椒就是陕西产的辣椒,以宝鸡地区产的秦椒品质最好,久负盛名。

陕西油泼辣子秘方配比及做法

一、原料:

干辣椒面(以宝鸡地区产的秦椒为佳),芝麻适量

二、香料:

八角 180 克,花椒 220 克,姜片 150 克,良姜 50 克,甘草 100 克,毕卜 55 克,桂枝 100 克,桂皮 100 克,白胡椒 100 克,茴香 50 克,肉扣 80 克,白扣 50 克,丁香 25 克

三、做法:

1、将秦椒磨碎,不要磨成面面,就是说不要磨得太细,磨成粉就不香了。也可以购买成品的辣椒面,要辣味重而香的,一味烧灼的辣有可能是掺了碱的,这样的不能要。

2、将香料磨粉或碾碎,以一份香料配五份辣椒面的比例混合,再加盐、芝麻,混合均匀。一般这些东西总共放容器的 1/3 左右,多了怕泼油的时候溢出来。

3、油一定要用菜籽油,色拉油、调和油之类的激不出香味来。 大火热油到冒烟,关火冷却片刻,不冒烟了将一半油倒进盛放辣子的容器里,边倒边搅拌。

4、把剩下的油再烧热,关火,稍微等一分钟,然后将热油倒入刚才的辣子里。油要多倒,至少要能完全覆盖辣子面。

5、泼好放上个五、六分钟后,给里面滴几滴醋,香味马上就能被勾起来。

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