「包子」上海小吃油氽馒头的做法

油氽馒头是上海百年老店枣沈大成点心店制作的特色传统小吃。馒头形状小巧玲珑,皮呈金黄,色泽美观,入口松脆,肉馅鲜嫩,一咬汤汁四溢,肥而不腻。吃后齿颊留香,满口生津,若趁热食用,更会余味无穷。

【原料】

精白面粉500克,猪夹心肉380克,猪皮冻180克,白糖10克,精盐15克,味精5克,芝麻末5克,葱姜汁和精制油适量。

【制法】

(1)猪夹心肉洗净剁成肉茸,猪皮冻切成细丁,同白糖、味精、葱姜汁和芝麻末搅拌均匀,边搅边加入适量清水(约100克),搅上劲成馅心待用。

(2)面粉加入5克精盐,中间掏一个洞,倒入225克温水拌和, 揉搓成面团,再搓成长条,摘成40个剂子,擀成中间稍厚边缘稍薄的圆形皮子待用。

(3)在皮子中间包入肉馅,捏拢收口,排入笼屉,上热水锅旺火 蒸制5分钟左右,取出晾凉待用。

(4)凉馒头放入八成热油锅中氽炸2分钟左右,至馒头成淡黄色时捞出沥油;待食用时,再放入八成热油锅中炸至呈金黄色时取出即成。

【制作关键】

面坯制作厚薄均匀;晾凉后再炸制。

【口味特点】

色泽金黄,皮脆馅嫩,咸鲜肥香。

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