「面条」上海小吃焖肉面的制作方法

焖肉面是上海传统的大众化小吃,因其汤鲜肉酥而成为备受广大民众欢迎的特色面点。它采用猪五花肉加调料经宽汤焖制而成,肉质酥烂如豆腐,味鲜汁浓,颇受食客的喜爱。

【原料】

面条1000克,猪肋条肉2500克,海鲜酱油450克,精盐100 克,黄酒60克,精制油25克,葱段75克,姜片30克。

【制法】

(1)猪肋条肉洗净,切成长约6厘米的块,放入沸水锅焯后取出,洗净待用

(2)炒锅烧热,炝锅放少许底油,加入肋条肉块稍煸炒;加入葱段、姜片、黄酒、酱油、精盐和适量清水,烧沸后撇沫;然后以小火焖煮约4小时后,取出装入浅盆中,抽出肋骨,待冷却后切成约0.7厘米厚的肉块待用。

(3)面碗中放入清汤和调料,面条(每碗100克)煮熟后捞出放入碗中,面上放一块肋条焖肉作浇头即可。

【制作关键】

肉块要焖至酥烂,但其形整而不散,且调味稍重。

【口味特点】

面条软熟滑爽,肉块酥烂,入口即化,酱香味鲜。

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