「松糕」上海小吃赤豆松糕的制作窍门

赤豆松糕是上海的名特糕点,原为苏州糕点,由姑苏五芳斋点 心店引入上海。因其糕体中含有猪油和玫瑰花等两种主要原料,故又称为“玫瑰猪油赤豆糕”,也可以以糖桂花替代玫瑰花制作“桂花赤豆糕”。

【原料】

糯米粉600克,粳米粉400克,赤豆200克,猪板油150克,白糖400克,玫瑰花10克,红曲粉少许。

【制法】

(1)把赤豆淘洗干净后放入清水锅中煮熟,然后沥干水分待用。

(2)把糯米粉、粳米粉、白糖、红曲粉倒入缸内拌和,取出300克备用;加入300克清水,边加边搅拌均匀至米粉粒不干不湿时,用细网筛边筛边擦,使其成颗粒均匀的细粉粒,然后把熟赤豆倒入拌和即可。

(3)把混合米豆粉倒入蒸桶内,放在沸水锅上蒸至米粉呈玉色、八九成熟时,把备用的300克混合米粉拌入猪板油,再倒入蒸桶内,继续蒸15分钟左右;然后倒在案板上,用手掀平,擀薄,撒上玫瑰花,用刀切成约2.5厘米宽、8厘米长的长方块20块即可。

【制作关键】

赤豆煮制要酥而不烂;米粉要蒸透、蒸熟。

【口味特点】

色彩鲜艳,松香软糯,肥甜可口。

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