「炸三角」北京小吃炸三角的做法教程

炸三角是北京地区特色传统小吃之一,表面焦脆而不硬,味道清香鲜美。馅分荤素两种。炸三角,距今有一百多年的历史了。以前北京的大街小巷经常听到“油炸的,三角哇,虾米韭菜馅的”的吆喝声。都一处的炸三角最为有名。清《帝京岁时记胜》中写:“正月荐新品物,则青韭卤馅包,油煎肉三角”可惜2012年以后都一处也很少制作了。

北京小吃炸三角的做法

一、原料:

带皮猪肉10斤,面粉10斤,青韭(韭菜)1.5斤,黄酱6两,酱油2斤,八角3钱,净葱5两,姜1.2两,芝麻油1.2两,花生油5斤(约耗1.5斤)(制400个)

2、制法:

1、先将猪肉分割为肉皮,肥肉和瘦肉。瘦肉和肉皮一起下锅,加入12斤凉水,用旺火烧沸后,即改用微火煮。待肉和皮煮烂后捞出,把瘦肉切成1分见方的丁,肉皮绞碎,煮肉汤待用。肥肉切成小丁,葱劈作四瓣后切成2分长的段。姜切成碎末,青韭择洗干净,切成1分长的段。

2、将芝麻油倒入锅内,在旺炎上烧热,下入八角炸体育焦后捞出,接着放入葱段,姜末,肥肉眼凡胎丁炒两分钟,再放入黄酱翻搅着炸五六分钟,即成肉酱。然后,取5斤煮肉汤倒入净锅内,放入肉酱、瘦肉丁,碎肉皮和酱油搅匀,用旺火烧沸后倒在盆里,晾凉成冻,用时搅开肉冻,放入青韭段拌成馅。

3、将面粉放入盆中,浇入4.1斤开水迅速搅和成面团,放在案板上揉匀,取下一块搓成直径1寸的圆条,揪成每个约重7钱的面剂,逐个擀成直径约5寸、厚7厘左右的圆皮。

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