「灌汤包」江苏小吃淮阳汤包的做法和配方

淮阳汤包是江苏颇具特色的小吃之一,是以面粉、猪肥瘦肉、猪皮等为原料,经蒸制而成的一种特色包子。其特点是汤包卤多鲜烫,皮薄柔软,馅嫩流汁,咸香鲜美。据清代《邗上三百吟》载:"春秋冬月,肉汤易凝,以凝者灌于罗磨细面之内,以为包子蒸熟,则汤融而不咸,扬州茶肆,多以此擅长。

淮阳汤包的做法和配方

1、原料:

面粉500克,猪肥瘦肉300克,净鸡肉、猪肉皮各100克,芝麻粉、白糖各25克,料酒、葱姜汁、酱油各30克,鲜汤200克,香油、姜末各20克,食用碱3克。

2、制作方法:

(1)将面粉放入容器内,加入清水和匀成面团,盖上容器盖子,静置发酵。

(2)猪肉皮治净,下入500克清水锅中烧开,煮至微熟,捞出沥去水,剁成细粒,再下入煮肉皮的汤锅内,加入料酒100克、姜末烧开,熬煮至汤汁浓稠,出锅倒入容器内,冷却凝固成冻后,切成细粒。猪肉、鸡肉均洗净,沥去水,剁成细末。

(3)将猪肉末、鸡肉末放入容器内,加入葱姜汁、酱油、白糖、芝麻粉、鲜汤、余下的料酒

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