「蛏子」特制蛏汤的制作方法

用蛏子制作的高汤，汤汁浓厚，醇香。

特制蛏汤的制法：

1、原料：

黄海干蛏5千克，猪筒骨5千克。

2、调料：

豆油300克，猪油300克，葱姜各40克，食用碱150克，水30千克，白酒200克。

3、制法：

（1）将筒骨洗净漂去血水，焯水待用。

（2）蛏干用温水浸泡10小时，待完全涨开时取出，用刀一批为二，放入塑料箩筐，用水冲洗干净，一边冲，一边用手揉洗去泥沙，待沙去干净后，用食碱调成的淡碱水（碱与水的比例为1：10）将蛏肉二次涨发，