卤味
「卤水」粤式豉油皇卤水配方（附豉油皇大肠/凤爪的做法）
豉油皇就是一般的酱油加上一些配料而成，用于单独的拌调。在广东，在香港，每一个厨师都有不同的调制豉油皇的秘方。用豉油皇卤制大肠、凤爪，豉油味香浓，大肠爽脆可口，凤爪甘香嫩爽。
「免费」卤水的使用及保管方法
卤水的使用及保管方法 一、卤水的使用 1、凡动物性原料在卤制前均需先做汆水处理，否则原料直接下锅后，会导致卤水急剧减少，从而造成菜品口味过咸。 2、一锅上好的卤水，应经常卤制鲜味较浓的动物性原料，这样才能增加卤水的鲜香味。有一句行话叫做“卤水越老越好”，讲的就是这个道理。
「牛蹄」潮汕小吃卤牛脚趾的制作方法
卤牛脚趾是潮汕地区常用的一道家常菜，是采用传统的五香制法的传统菜，制作原料主要有牛脚趾肉、甘草、陈皮等，用卤的方法处理出来的牛肉，煮熟后，颜色棕黄，表面有光泽，无糊焦，不碜牙，酱香味浓，弹牙可口。卤牛脚趾肉可改善筋骨酸软、补充失血、修复组织等，寒冬食牛肉可暖胃，是该季节的补益佳品。
「猪皮」潮汕小吃卤猪皮的制作方法
猪皮味甘、性凉，有滋阴补虚、清热利咽的功效。猪皮还含有极丰富的胶原蛋白，有促进生长发育、延缓人体衰老之功效。故经常食用猪皮或猪蹄有延缓衰老的作用。卤猪皮，是潮汕地区百姓常用家常小吃之一。
「猪脚」潮汕小吃樟林卤猪脚的制作方法
樟林卤猪脚是广东传统的汉族小吃，属于粤菜系。入口软烂无渣、肥而不腻、香气四溢、胶绵而不粘牙。选料方面，猪脚的卤制过程是在陈年老卤汤的基础上，酌量加入上好的酱油、冰糖、八角、桂皮、小茴香、蒜头等原料，猛火煮开后放入猪脚，半个小时后改用小火熬煮，约3个小时整个猪脚香汁渗透、皮肉软烂，即可熄火。待卤汤冷却后捞去上层凝结的猪油，然后装入砂锅，一般每一个砂锅装4只猪脚，再用保鲜膜覆盖砂锅口后置于冰柜冷藏结冻即成。
「猪脚」潮汕小吃卤脱骨猪脚(扎蹄)的制作方法
猪扎蹄是用猪脚开皮，抽去脚筋和骨，再用腌制好的猪瘦肉塞在猪脚皮内，用水草包扎后放入卤水中慢火煮浸。由于是用水草扎着后卤制，所以名叫“猪扎蹄”。此菜，色泽靓丽，香味浓郁，味咸鲜，肉肥糯，非常美味，是家宴可选的美味佳肴之一。
「大肠」潮汕小吃卤肥肠的制作方法
猪肠也叫肥肠，是一种常见的内脏食材，猪肠有很强的韧性，还有适量的脂肪，肠头最为肥美。卤水猪肠要用肥厚的肠头，汁浓味厚，肥肠入口，既有牙齿与舌头的纠缠，又有味蕾与口腔的撕扯，那是一种藏在口内的惬意，其中妙处，无法言说。卤制的猪肠风味浓郁，入口软烂鲜香，是一道物美价廉的小吃。
