调料
「高汤」一号鲜汤的配方及制作方法
二号鲜汤的配方及制作方法:猪大骨500克,羊背骨1千克,老母鸡1只(净重1.5千克),鸭子1只(净重2千克),鲫鱼500克,烤鱼骨750克。
2023-11-13
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¥2.8
「高汤」二号鲜汤的配方及制作方法
二号鲜汤的配方及制作方法:猪大骨500克,羊背骨1千克,老母鸡1只(净重2千克),鸭子1只(净重2千克),鲫鱼500克,烤鱼骨750克,一号秘方粉30克(配方见文末),鸡饭老抽(马来西亚产,市面有售)50克。
2023-11-11
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¥2.8
「海鲜汁」海鲜烧汁的配方及制作方法
海鲜烧汁的制作源于日式烧汁的使用,日式烧汁的味道也很好,可是用来直接烹调海鲜菜肴有些单调,后来经反复试制得到现在的成品海鲜酱汁。最开始是用白糖水来调配,经老师傅点拨后改成冰糖,口味很清澈,回味悠长;时蔬汤汁中的花菇也是借鉴于粤式的熬汁手法,调配试制后发现效果不错,且会改善烧汁的营养成分,平衡烧汁的味道,此汤汁也可用来调制海鲜鱼汁,专门用来烧制各种海鲜鱼。
2023-11-08
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¥3.8
「爆肚」涮肚爆肚佐料的配制方法
涮肚佐料配制决定着肚类的味道,该佐料配方是由酱油、米醋、芝麻酱、酱豆腐、葱沫、香菜沫、蜜汁、干黄酱、蒜沫等配制而成,佐料加工完成后,为一红、二白、三绿、四黄、五褐五种颜色,颜色盈润。吃时候,每碗现对,佐料颜色盈润引人食欲,入口后,口 感细腻,甜、酸、苦、辣、咸尽在其中。
2023-10-10
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¥2.8
「大盘鸡」大盘鸡调料的批量制作方法(标准化配方工艺)
本大盘鸡调味料制作方法将原辅料按统一标准、准确数量准备,利用标准的操作流程进行加料、加热、搅拌、计时、炒制出锅,此操作安全、简单方便,加工量大,节省人力成本,节能降耗,缩短制作时间,提高生产效率,也确保了产品质量稳定。
2023-04-28
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¥3.6