调料
「高汤」二号鲜汤的配方及制作方法
二号鲜汤的配方及制作方法：猪大骨500克，羊背骨1千克，老母鸡1只（净重2千克），鸭子1只（净重2千克），鲫鱼500克，烤鱼骨750克，一号秘方粉30克（配方见文末），鸡饭老抽（马来西亚产，市面有售）50克。
「海鲜汁」海鲜烧汁的配方及制作方法
海鲜烧汁的制作源于日式烧汁的使用，日式烧汁的味道也很好，可是用来直接烹调海鲜菜肴有些单调，后来经反复试制得到现在的成品海鲜酱汁。最开始是用白糖水来调配，经老师傅点拨后改成冰糖，口味很清澈，回味悠长；时蔬汤汁中的花菇也是借鉴于粤式的熬汁手法，调配试制后发现效果不错，且会改善烧汁的营养成分，平衡烧汁的味道，此汤汁也可用来调制海鲜鱼汁，专门用来烧制各种海鲜鱼。
「爆肚」涮肚爆肚佐料的配制方法
涮肚佐料配制决定着肚类的味道，该佐料配方是由酱油、米醋、芝麻酱、酱豆腐、葱沫、香菜沫、蜜汁、干黄酱、蒜沫等配制而成，佐料加工完成后，为一红、二白、三绿、四黄、五褐五种颜色，颜色盈润。吃时候，每碗现对，佐料颜色盈润引人食欲，入口后，口 感细腻，甜、酸、苦、辣、咸尽在其中。
「大盘鸡」大盘鸡调料的批量制作方法（标准化配方工艺）
本大盘鸡调味料制作方法将原辅料按统一标准、准确数量准备，利用标准的操作流程进行加料、加热、搅拌、计时、炒制出锅，此操作安全、简单方便，加工量大，节省人力成本，节能降耗，缩短制作时间，提高生产效率，也确保了产品质量稳定。
