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调料

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「蒜香」蒜香炸虾的制作方法(附香蒜料/香蒜汁配方)
调料 调味|拌饭|佐餐

「蒜香」蒜香炸虾的制作方法(附香蒜料/香蒜汁配方)

普通青虾经过秘制香蒜料调味,蒜香浓烈,色泽诱人。

2023-11-24 42 ¥3.5
「鲍汁」象牙色鲍汁配方及制作方法
调料 调味|拌饭|佐餐

「鲍汁」象牙色鲍汁配方及制作方法

鲍汁具有油润爽口、味道鲜美、香气浓郁的特点。本配方鲍汁呈象牙色,味道浓厚。

2023-11-23 55 ¥3.6
「葱油」复制葱油的配方及制法
调料 调味|拌饭|佐餐

「葱油」复制葱油的配方及制法

复制葱油的制法:1千克色拉油、1千克鸡油,烧至五成熟时下500克洋葱

2023-11-23 11 ¥3.2
「味汁」黄辣奇味汁的配方及制作方法
调料 调味|拌饭|佐餐

「味汁」黄辣奇味汁的配方及制作方法

黄辣奇味汁色泽金黄,口味甜中有酸、微辣,奶香味浓郁,用来焗蟹、焗鸡块效果最佳。

2023-11-18 39 ¥3.6
「豉汁」百搭版豉油汁配方及制作方法
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「豉汁」百搭版豉油汁配方及制作方法

豉汁是用途最广的一种基础调味汁水,蒸鱼、白灼、油泼等菜式都会用到。

2023-11-16 26 ¥3.2
「高汤」一号鲜汤的配方及制作方法
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「高汤」一号鲜汤的配方及制作方法

二号鲜汤的配方及制作方法:猪大骨500克,羊背骨1千克,老母鸡1只(净重1.5千克),鸭子1只(净重2千克),鲫鱼500克,烤鱼骨750克。

2023-11-13 42 ¥2.8
「高汤」二号鲜汤的配方及制作方法
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「高汤」二号鲜汤的配方及制作方法

二号鲜汤的配方及制作方法:猪大骨500克,羊背骨1千克,老母鸡1只(净重2千克),鸭子1只(净重2千克),鲫鱼500克,烤鱼骨750克,一号秘方粉30克(配方见文末),鸡饭老抽(马来西亚产,市面有售)50克。

2023-11-11 3559 ¥2.8
「海鲜汁」海鲜烧汁的配方及制作方法
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「海鲜汁」海鲜烧汁的配方及制作方法

海鲜烧汁的制作源于日式烧汁的使用,日式烧汁的味道也很好,可是用来直接烹调海鲜菜肴有些单调,后来经反复试制得到现在的成品海鲜酱汁。最开始是用白糖水来调配,经老师傅点拨后改成冰糖,口味很清澈,回味悠长;时蔬汤汁中的花菇也是借鉴于粤式的熬汁手法,调配试制后发现效果不错,且会改善烧汁的营养成分,平衡烧汁的味道,此汤汁也可用来调制海鲜鱼汁,专门用来烧制各种海鲜鱼。

2023-11-08 46 ¥3.8
「豉油」自制蒸鱼豉油调配比例及工艺
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「豉油」自制蒸鱼豉油调配比例及工艺

自制蒸鱼豉油调配比例及工艺:1、原料:胡萝卜1000克,西芹200克,香菜、青椒、红椒各100克。

2023-11-06 50 ¥3.2
「海鲜汁」海鲜豆瓣汁配方制作(附菜例应用)
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「海鲜汁」海鲜豆瓣汁配方制作(附菜例应用)

海鲜豆瓣汁色泽酱红,味道芳香,鲜辣适口。适于烹制海味原料及素菜原料,特别适合一些自身无滋味、质地鲜嫩的原料。

2023-10-31 52 ¥3.2
「咖喱」自制咖喱汁的配方工艺
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「咖喱」自制咖喱汁的配方工艺

自制咖喱汁制法:锅入底油烧至四成热,下入桂皮10克、香叶5片、白芷10克、大蒜子10克、干葱头10克煸炒出香味

2023-10-12 18 ¥2.5
「爆肚」涮肚爆肚佐料的配制方法
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「爆肚」涮肚爆肚佐料的配制方法

涮肚佐料配制决定着肚类的味道,该佐料配方是由酱油、米醋、芝麻酱、酱豆腐、葱沫、香菜沫、蜜汁、干黄酱、蒜沫等配制而成,佐料加工完成后,为一红、二白、三绿、四黄、五褐五种颜色,颜色盈润。吃时候,每碗现对,佐料颜色盈润引人食欲,入口后,口 感细腻,甜、酸、苦、辣、咸尽在其中。

2023-10-10 47 ¥2.8
「调味汁」剁椒味汁配方及制作方法
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「调味汁」剁椒味汁配方及制作方法

该款剁椒味汁制作简单,色泽鲜红,口味酸中有辣、微有甜头。

2023-09-24 27 ¥4.2
「捞汁」白菌香草汁的配方及制作方法
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「捞汁」白菌香草汁的配方及制作方法

白菌香草汁​色泽奶白,口味咸鲜醇厚,微有香草味。适合焗制各种海鲜或制作各种捞饭。

2023-05-05 548 ¥3.6
「大盘鸡」大盘鸡调料的批量制作方法(标准化配方工艺)
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「大盘鸡」大盘鸡调料的批量制作方法(标准化配方工艺)

本大盘鸡调味料制作方法将原辅料按统一标准、准确数量准备,利用标准的操作流程进行加料、加热、搅拌、计时、炒制出锅,此操作安全、简单方便,加工量大,节省人力成本,节能降耗,缩短制作时间,提高生产效率,也确保了产品质量稳定。

2023-04-28 89 ¥3.6
「红汤」红汤汁的配方及制作方法(附应用红汤鸭掌)
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「红汤」红汤汁的配方及制作方法(附应用红汤鸭掌)

红汤汁口味香辣,色泽红亮,可以用于制作红汤鸡、牛肉、毛肚、猪手、鸭掌等。

2023-04-27 91 ¥2.5

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