蘸料
「白斩鸡」白斩鸡专用调料蘸料的制备方法
白斩鸡这一传统食品越来越受到人们的喜爱。而要使白斩鸡成为真正的佳肴,食用时所蘸用的调料是至关重要的,好的调料使食用者品尝的鸡发挥其最佳口味,甚至更加增色增味。本配方调料香气浓郁,色泽鲜艳,极大地改善了口感,食用后不会产生口干的感觉,用作白斩鸡蘸料可使鸡的口味更佳并能增色增味,更加出色。
「芥末酱」自制蜂蜜芥末酱的配方及制作方法
芥末酱由芥末粉或山葵,辣根或其他粉类经发制、调配而成的一种常见调味品,具有强烈的刺激性气味和清爽的味觉感受,采用蜂蜜跟芥末混合,通过蜂蜜的口感去协调芥末的刺激性,减少芥末对肠胃的刺激。
「蘸料」自助式小料搭配火锅蘸料配方及制作
本火锅蘸料组合可由客人根据喜欢的口味类型自己选择,属于自助式小料搭配,即厨师根据各种酱汁、小料和辅料搭配出海鲜味、香辣味、菌香味三种基本蘸料味型.而客人却可据此组合出多种口味。
「免费」烧烤汁、咖哩汁、牛扒汁的制作方法
涮烫类食材,蘸上这三种酱料味道更佳。烧烤汁的制法:生抽100克,白糖100克,蚝油50克,酒150克,肉桂粉(五香粉也可以)20克,蒜末50克调匀即可。
「香辣酱」重庆火锅香辣酱蘸料的正宗调制工艺
在香辣酱成品的选料上,“美乐”牌更显川味特色,但有颗粒,色泽稍暗,可以适当多加点红油,或改白腐乳为南乳汁来调色。而“川湘”等品牌口味和色泽及形状较为相似,也是偏辣或重辣的,在使用时可以通用,在口感上根据当地口味加以调节。
「麻酱」麻酱汁蘸料正宗调制工艺
我们通常把调好味的麻酱称之为麻汁酱或麻酱汁。麻酱汁在火锅味汁、凉菜味碟、热菜调味中扮演了重要的角色。调好的麻酱汁不但香醇,而且还有回味,能为肉类及蔬菜类等增加香醇柔和的味道,使其变得有滋有味。
「白切鸡」六种秘制白切鸡蘸料配方
广州人吃白切鸡时,大多是以姜、葱配制的调料佐餐,吃起来比较清淡,让人容易接受,因此容易让人觉得好像白切鸡只是蘸姜葱汁料进食的。其实不然,可供白切鸡点蘸的佐料还有很多,如:葱油汁、酱汁等,极具特色,回味无穷。
「蘸水」15种神秘贵州辣椒蘸水正宗工艺配方
贵州蘸水,以辣椒为主料,并不一定是液态的,可干可湿,可为酱,可为汁,可跟菜上桌,也可作为调料烹制菜肴,甚至可以直接成菜,类似北方所说的蘸料。
「小料」北京东来顺火锅麻汁小料麻酱蘸料机密配方
东来顺涮肉过去一直代表这北京涮肉的标准,特别是涮羊肉的调料,包含了“辛、辣、卤、糟、鲜”的成分,构成了独特的香味。
「撒料」秘制浓香烧烤粉配方(可作烧烤刷料和炸货蘸料)
通过本套方法秘制的烧烤粉,用温油调匀后刷在待烤的原料上,香味又足又浓,烧烤粉可以用于烧烤类原料的刷料,也可用于炸制菜品的蘸料。