「蘸料」七款火锅蘸料机密配方(非常规口味)

本文提供多种火锅蘸料配方,用以搭配不同原料、不同锅底使用。

一、煎烤汁酱

1、原料:

烧汁850克,冰糖250克,美极鲜味汁150克,生抽600克,鱼露100克,秘制菜水1千克,秘制香料150克,盐30克,味精、鸡精各80克,葱、姜、蒜各150克,色拉油、生粉各500克,花生碎300克,芝麻50克。

2、制作:

锅上火下入色拉油,烧至150℃,放入葱、姜、蒜炒香,再下入煮好的秘制菜水、秘制香料、烧汁、冰糖、美极鲜味汁、生抽、鱼露、盐、味精、鸡精、花生碎、芝麻炒出香味,用生粉勾芡即成。

注:秘制菜水、秘制香料配方见文末,其余的蘸酱均会用到这两种原料,配方相同,不再重复介绍。

二、鲍鱼煎涮酱

1、原料:

虾干500克,大地鱼300克,瑶柱280克,京华火腿200克,李锦记鲍鱼酱1千克,冰糖200克,素菜水5千克,秘制香料,香料酒100克,葱、姜各260克,盐30克,味精50克,鸡精70克,冰糖100克,色拉油500克。

2、制作:

(1)先把虾干、大地鱼、瑶柱、京华火腿、秘制香料、冰糖、素菜水一起下入锅中,大火热开,转小火煮制10分钟备用。

(2)净锅上火,下入色拉油,待油温升至150℃时,下入葱、姜炒香,加入煮好的菜水和剩余所有调味料,慢火熬制1小时,至酱香扑鼻时关火即可。

三、港汁酱

1、原料:

龟万酱油、生抽各500克,四川鲜辣汁50克,老抽200克,湿淀粉400克,鱼露20克,秘制香料180克,秘制菜水800克,味精30克,鸡粉25克,冰糖500克。

2、制作:

先将秘制菜水烧开,下入龟万酱油、生抽、四川鲜辣汁、老抽、鱼露、秘制香料包,烧开后再下入味精、鸡粉、冰糖,最后以水生粉勾芡即可。

四、秘制粘酱(麻汁蘸料)

1、原料:

花生酱300克,芝麻酱500克,海鲜酱100克,柱侯酱80克,秘制菜水1千克,秘制香料150克,盐30克,味精40克,鸡精45克,美极鲜20克,葱、姜蒜各150克,色拉油500克。

2、制作:

在秘制菜水中加入花生酱、芝麻酱、海鲜酱、柱侯酱,调拌均匀后备用。净锅上火,下入色拉油,待油温升至150℃时下入葱、姜、蒜炒香,再下入剩余原调料,小火熬至1小时即可。

五、香辣汁酱

1、原料:

秘制香料150克,云川辣椒2500克,葱姜蒜各500克,熟猪油450克,鸡油300克,黄油200克,秘制菜水800克,盐30克,味精、鸡精各45克,白糖32克,白酒50克。

2、制作:

先将云川辣椒剁碎。净锅上火,下入熟猪油、鸡油、黄油,温油温升至150℃时,下入云川辣椒,炒至辣椒发白时再下入秘制香料和秘制菜水,小火熬1小时熬至酱香扑鼻时下入剩余所有原调料调匀即可。如果在此酱中加入花椒就成麻辣汁酱了。

六、海鲜酱

1、原料:

虾干300克,大地鱼、花生酱各200克,瑶柱、秘制香料、料酒、冰糖各100克,李锦记海鲜汁800克,素菜水1千克,葱、姜各300克,盐30克,味精50克,鸡精70克,色拉油500克。

2、制作:

(1)先把虾干、大地鱼、瑶柱、秘制香料、冰糖、素菜水一起放入锅中煮制。

(2)净锅上火,下入色拉油,烧至150℃时,下入葱姜炒香,下入花生酱翻炒,再下入剩余所有原调料,慢火熬制1小时,至酱香扑鼻即可。

七、海鲜汁

1、原料:

海鲜酱油500克,海天老抽100克,美极50克,鱼露90克,海天生抽300克,秘制香料150克,冰糖53克,盐30克,鸡精50克,味精70克,秘制香料菜水5千克。

2、制作:

将秘制香料菜水下入锅中烧热,然后下入剩余所有原调料,调和均匀烧开即可。

附1、秘制香料菜水配方:

扫码免登录支付
本文章为会员专享,开通VIP后可完整阅读!

如果您已购买过该文章,[登录帐号]后即可查看

×
请选择支付方式
虚拟产品,一经支付,概不退款!