包子
「生煎」上海小吃生煎馒头的做法和配方窍门
“生煎馒头”是上海的著名小吃之一,以滋味鲜香、底脆皮松而独具特色,备受食客的欢迎。表面洁白松软,底面金黄酥脆,粘有芝麻葱花,肉馅鲜嫩汁多。主要食材是猪肉馅和面粉等。
「包子」粉条大素包秘制配方(附骨汤+香料汁+粉条涨发工艺)
本套粉条素包秘制配方,用料虽然简单,但要做好素包关键就在调馅上,“粉条素包”的馅料特别精细,其调馅过程主要有骨头汤的熬制、香料汁的煮制、红薯粉条的涨发等。
「烧卖」四川小吃玻璃烧卖烧麦的做法
玻璃烧麦是四川地区传统小吃,流行于中国四川地区,成都的烧麦具有皮薄馅丰、造形美观、荤素兼备、营养丰富的特点。玻璃烧麦因其皮薄、熟制后皮料浸油呈半透明状,透过皮亦可见其馅,故名玻璃烧卖。
汤羹
「煲汤」几款瓦罐煨汤做法及注意事项
“瓦罐煨汤”是流行于南方民间的一种风味菜肴。它采用一种制特的大瓦缸,其缸底可以烧火,缸内置有铁架,厨师将装有汤的小瓦罐一层层地码入缸内的铁架上,然后点燃木炭,借用木炭火产生的高温将瓦罐内的汤煨熟。
「牛肉汤」上海小吃咖喔牛肉汤的做法
咖喔牛肉汤是上海的大众化名特小吃,采用熬煮氽炖烩焖法制作,具有营养丰富、健脾开胃、壮腰健肾、术后调理、便秘调理功效。其中尤其大壶春的牛肉汤以汤鲜肉酥的特点而备受食客青睐。
烧烤
「烤兔」草原风味烤全兔配方(附卤汤、味碟料、兔肝酱、醋汁料制法)
烤全兔同烤全羊一样,选用草原养殖兔没有兔腥味。撕开兔子肉一股香喷喷的热气扑鼻而来,兔子先卤后烤表皮酥脆,肉嫩软烂、细嫩,加之三种不同口味的蘸料,非常有特点。
「海鲜」烧烤海鲜腌制酒香汁及炭烤海鲜味料配制方法
炭烤海鲜现在越来越火爆了。膏蟹、大虾、黄蚬子、濑尿虾、鲍鱼、生蚝等都可以用来炭烤,而且制作方法非常简单,只要原料够新鲜,都能烤出绝佳的美味。比如炭烤生蚝就因其口味的多变,蚝仔鲜嫩爽口,非常受大众欢迎。
「脆骨」烤箱串烧猪脆骨的做法(附自制烧烤酱配方)
猪脆骨是猪的月牙骨、猪耳朵和猪排骨前端。猪的身上脆骨含量比较高的部位一般是月牙骨,这个位置的骨头非常的脆,其中含有的肉比较少,脆骨含量高,吃起来非常的脆,口感非常好。
「烤鸡架」电炉烤鸡架的配方及技术工艺
电烤鸡架是一种特色风味小吃,“色、香、味、形、养”五味一体,可休闲可佐餐。采用传秘制配料,选用绿色、健康、安全、标准、地道的食材,结合电炉烘烤技术,烤出的鸡架香而不腻,口味独特,备受广大消费者追捧。
「烧烤」韩式烧烤烤肉配方及制作技法
韩国烧烤讲究原汁原味,并辅以不同的酱汁蘸食。韩国烧烤则采用燃气或干炭作为燃料,利用烤盘间接传热烤制成菜,简单说就是“煎制”。由于现在的韩式烤炉有特殊的排气系统,故比中式烧烤显得干净卫生一些。
涮烫
「麻辣烫」牛油麻辣烫底料配方及制作技术
麻辣烫风靡中国多年,至今仍然是大小城市夜市上的主力,它具有投资成本少、顾客群体广、价格低廉、简单易做的特点。现提供牛油麻辣烫制作技术,麻辣鲜香,辣而不燥,麻而不苦。
「串串香」四川小吃串串香麻辣汤底制作流程及配方
本串串香配方传承传统制作精髓并与之相结合,创新推出新派串串香,底汤以牛骨、猪骨吊鲜,不仅涮烫出来的菜品口感好,而且底汤鲜美,且中解辣解燥,不用担心上火,还可以起到补充钙质、保养滋补,开胃顺气的功效。
米粉
「米线」蒙自过桥米线的配方和制作方法
据传说,过桥米线的新颖吃法起源于清光绪年间的云南蒙自,迄今已有100多年的历史,把生肉片、蔬菜、米线、佐料放在汤中一烫即可食用,吃起来鲜香滑嫩,味美可口,营养丰富。
「炒米粉」南昌炒米粉的制作方法(揭秘炒米粉的诀窍)
南昌米粉历史悠久,系选用优质晚米,经过浸米、磨装、滤干、采浆等多道工序制作而成,对粉的韧性要求特别高。未煮的生粉根根结实、透明,煮后的熟粉条条细嫩、洁白,具有久泡不烂、久炒不碎、初而不硬的特点。
「米粉」正宗桂林牛肉米粉卤粉制作方法(清香型卤水配方)
桂林米粉鲜美可口,不尽在米粉本身,而在于精制卤水上。但是成功的卤水,一定是香气扑鼻,入口味美,它会让米粉吃起来香鲜爽口,回味无穷,吃后让人神清气顺,肠胃舒畅,久久难忘。
米饭
「捞饭」鲍汁竹炭烧饭的做法(附自制清汤鲍汁的配方)
此菜借鉴海南鸡饭的制法,用清鸡汤蒸饭,用玉米粒和鲍汁提味,故而成菜后软而不粘、美味可口。竹炭除能净化水质、吸附大米所含残留农药外,还能释放天然矿物质,产生远红外线效果,使每一粒大米均匀受热。
「包饭」湖南小吃荷叶包饭的制作方法
荷叶包饭是衡阳著名的特色美食,距今已有千年的历史。炒饭有荷叶的搭配,使其清香四溢、味美而不油腻、味道鲜香,可以增强人的食欲,提神益肺,是一道风味独特的药膳保健食品,多在夏季荷叶茂盛时食用。
「拌饭」风味独特的咖喱鸡拌饭制作方法
本套咖喱鸡拌饭制作方法风味独特,咖喱鸡营养丰富、品味浓郁,同时兼顾了营养和品味。利用咖喱和鸡肉作为主料,通过特定的烹 制方法可以制作即营养丰富,又品味突出的一道菜。
「八宝饭」湖南小吃乾煎鸡油八宝饭的做法和配方
乾煎鸡油八宝饭,旧时为长沙徐长兴烤鸭店独家生产。八宝果饭原是湖南一道大众甜品,既可上筵席,又可当小吃。火宫殿有“八宝糯米果饭”供应,很受欢迎。徐长兴烤鸭店迎合长沙人这一爱好,改制了乾煎鸡油八宝饭
水饺
「蒸饺」上海小吃四喜蒸饺的制作方法和流程
四喜蒸饺是上海的一道特色传统名点,是上海较少的饺子品种中的常用特色点心。其以镶料的花样变化多端、色彩艳丽、形状小巧而受到广大食客的钟爱。蒸饺形态美观,色泽分明,鲜咸味美。
「水饺」玉米面水饺及其制作方法(含九种口味配方)
水饺是我国广大百姓喜爱的主食之一,但传统的水饺均是以小麦面制作的, 其制作方法虽然简单,但其营养不够丰富,口味单调。本套方案提供了一种以玉米面做水饺且营养丰富,口味独特的玉米面水饺及其制作方法。
粉丝
「肥肠粉」成都小吃红汤肥肠粉整套流程工艺,附鲜椒粉粑豌豆粉制作
本套红汤肥肠粉流程工艺,不是简单的加入调料即可,而是采用香浓的、特制的肥肠汤浸煮粉条,在煮的过程中鲜香亦浸入粉内,而后分别有精致的系列佐料,再加上鲜蔬,一碗香气袭人,营养丰富的重庆肥肠粉方才制作成功。
糕点
「蛋糕」烫面轻乳酪蛋糕的做法和配方
轻乳酪蛋糕,也被称为日式乳酪蛋糕,里面有少量的低筋面粉。乳酪就是奶油发酵后脱水提取的产物,轻乳酪蛋糕有奶酪的香味和轻柔如云朵般的口感,好的轻乳酪蛋糕咬在嘴里会有“咝咝”的声响,入口即化。
「条头糕」上海小吃细沙条头糕的做法
细沙条头糕是上海的特色糕点,由沈大成点心店创制。它是在传统糕团豆沙条头糕的基础上加以改制的,形状由大改小,用料更加讲究,制作更加精细。因其形状比通常食用的条头糕要显得小且精致,故而得名为细沙条头糕。
火锅
「火锅」香辣蹄花虾火锅的做法(附特制麻辣底料及老油制作工艺)
该火锅底料有三个特点:第一、增加老油的份量,用老油来给虾入味。第二、减少麻辣底料的份量,且麻辣底料经过绞细处理,吃起来没有渣滓。第三、混合油中添加咖哩油,给火锅增添独特风味。
「烧鸡公」改良烧鸡公火锅配方及制作工艺(附滋补配方)
烧鸡公是一道典型的火锅风味菜品,曾经风糜大江南北,味道鲜美异常,并且货真价实,受到广大消费者的喜爱。本改良版烧鸡公,加入多种滋补药材,改进调料配比,几经试制,得到消费者的喜爱和推崇。
禽类
「板鸭」西湖桂花酱板鸭的制作方法(附酱汁配方)
“西湖桂花酱板鸭”口味偏甜,属江浙一带的做法。将桂花、荷叶与酱鸭肉配合,不仅酱香味浓,而且还有桂花香味,成菜口味甘香、回味悠长,具有活血、顺气、健脾、养胃、美容之功效。
「炒鸡」飘香干式炒鸡配方(附飘香粉的配比制法)
本款炒鸡制作入口酥烂香浓,回味无穷。香料包与飘香粉的使用避免了传统炒鸡方式的不足,烹制的少油特点满足了现代绿色健康消费理念,采用本方法烹饪后,具有浓郁的香味。
「炒鸡」庄户霸王炒鸡的做法(附自制炒鸡料配方)
此菜用了大量的姜片、干辣椒、葱段,起到祛腥、增香作用。入高压锅前,分三次投入所有调味料,烧干汤汁,鸡肉入味充分,辣味、鲜味、香气都很足,满足大多数食客的口味。
「砂锅」招牌沙锅豉油鸡的做法和配方(附豉油水配方制作)
豉油鸡又称酱油鸡,是广东省的一道传统名菜,属于粤菜。这道菜色泽鲜亮,鸡肉嫩滑,其做法比较简单,主要材料是鸡及酱油,用小火煮至吸干汤汁即可,十分美味。 这道菜吃起来皮爽肉滑,香味浓郁。
小龙虾
「小龙虾」湖南小吃长沙口味虾的制作配方
长沙口味虾是长沙的特色美食之一,很多名人到长沙时,都会尝一尝长沙的口味虾。口味虾选用优质的小龙虾为主要原料,再配以干红辣椒、植物油、花椒等调料,制作出来的口味虾,
「小龙虾」湖北宜城大虾的配方及制作全攻略
目前在餐饮界,盱眙十三香龙虾、香辣小龙虾、麻辣小龙虾的制法已经是广为人知了,但知道宜城大虾制法的人却并不多。湖北的“宜城大虾”用油少,香料的品种和用量也比较少,突出的是小龙虾自身的鲜香味道,
「小龙虾」小龙虾酱料香料配方及相关菜例制作(麻辣/香辣/干锅/椒盐)
小龙虾的做法很多,常见的有麻辣小龙虾、香辣小龙虾、十三香小龙虾、干锅小龙虾等基本做法,想要做好小龙虾,就需要预制小龙虾酱,本节主要介绍这些酱料和香料的加工方法。
「小龙虾」潜江五七油焖大虾(小龙虾)制作流程
潜江油焖大虾采用潜江龙虾为原料,制作过程的关键就在“油焖”二字上,用于烧制此菜的油每菜式约需七至八两,焖烧的时间在半小时以上。如此焖烧而成的大虾,色泽鲜艳耐看,香辣鲜各味俱全。
锅类
「干锅」干锅一把骨筒骨火锅的制作方法(附红卤水配方及制法)
筒骨又称棒子骨、筒筒骨,为猪臂(即前筒骨)位于夹心肉和前蹄膀肉中的骨头和股骨(即后筒骨)位于坐臀肉和弹子肉中的骨头的统称。后筒骨个大,髓多,较前筒骨质更优。将猪筒骨烹制成干锅,深受喜食麻辣味者的厚爱。
「牛蛙」石锅馋嘴牛蛙制作工艺(附自制馋嘴酱的制法)
石锅馋嘴蛙这道菜绝妙之处就在于一款自制的馋嘴酱料,此料由泡椒、剁椒、鲜椒酱等多种酱料加香料炒制而成,鲜辣味互相融合.略带辛麻,牛蛙经过这款酱料的滋润,麻辣鲜香。
「香锅」麻辣香锅菜制作工艺(附香锅底料及香锅油配方)
麻辣香锅系列曾经风靡全国,做好一道香锅菜,其底料配置很重要,如果香料比例不正确,则会影响到口感。本套麻辣香锅菜制作方法包含香锅底料和香锅油的配方,麻辣鲜香,口感丰富,回味无穷。
技术
「鱼圆」鄂派鱼圆制作要点及失败原因总结
鱼圆即鱼肉丸子,是我国南方的美味菜肴,在我国南方鱼米之乡,几乎家家会做,人人爱吃,也是家宴和各个饭店的必备之菜。鱼圆制作起源于楚文王时代,相传文王食鱼,厨师必先斩鱼头,剥鱼皮,剔鱼刺,剁细制成鱼丸。
「烧烤」直火烧烤诀窍(木炭使用、烤法技巧等)
烧烤,是指鱼肉类或蔬菜串在铁架上,以碳火或高温炉具通过适度的高温,使材料表面生成硬膜呈金黄色,令香味包含其中,制成带有独特焦香味的料理。可分直火烧烤或间火烧烤两种。
「脱骨」无需专业技术即可操作整鸡脱骨的工艺方法
本套整鸡脱骨的方法,采用从鸡臀部下刀,能够方便进行整鸡脱骨处理,做到内去骨而外皮不破。改变了传统整鸡脱骨技艺从鸡的脖子位置开始去骨、出品效率低下不能量产的弊端。