小吃
「燕皮」福州名吃肉燕皮的制作工艺
肉燕皮又称燕皮,是以瘦猪肉为原料制成的洁白、薄如纸的肉食干制品。将它煮食时,润滑爽口,富有燕窝风味。燕皮可用于配制烹饪燕丸、鸡卷、燕丝等各类名菜,是家宴酒席皆宜的佳肴。
「鱼丸」港式咖喱鱼蛋的做法(来自米芝莲的配方)
咖喱鱼蛋作为香港非常有代表性和本土特色的一款小吃,以潮汕传统手打鱼丸为原料,经咖喱汁熬煮入味,口感弹牙爽脆、鲜香入味,所以不光是香港,在广东地区都是非常受欢迎的、老少皆宜的街头小吃。
「粑粑」香甜脆爽葱粑粑配方及制作方法
葱粑粑的主要原料是大米,具有补中益气、香脆可口的特点。葱粑粑是广西中部柳州来宾等地常见并且大多数人喜欢的一种美食小吃,以象州县妙皇乡的葱粑粑最为著名,是逢年过节每家每户必做的传统小吃
「糍粑」湖南小吃腊肉煎糍粑的制作方法
每逢寒冬腊月,各家各户便开始杀猪宰羊,尤其是杀猪,一户少则一头,多则两三头。石门土家族有句俗语叫“二十八,打粑粑”,也就是说,腊月是土家人打粑粑的时节,而所谓的粑粑主要是糕粑。
包子
「免费」上海小吃生煎鸡肉馒头的做法
生煎鸡肉馒头是上海地区的著名风味面食,20世纪30年代已盛行于上海,是以烫酵面为皮包入猪肉、鸡肉、皮冻等馅料,制成包子,煎制而成。其特点是色形美观,面皮松软,底面金黄,馅大汁多,香鲜味美。
「包子」重庆小吃九园包子的做法
九园包子起源于重庆民国时期的 1931 年,享有中华名小吃、重庆老字号、重庆市非物质文化遗产、中国十大包子名店及中国特色包子等荣誉的“九园包子”,具有较好的品牌塑造力和产品号召力。
「免费」北京小吃宫廷鲜虾汤包的制作方法
鲜虾汤包是北京较具特色的主食之一,由清朝宫廷传入民间,是以发酵面粉、猪肉、鲜虾肉、清肉皮冻等为原料,经蒸制而成的一种特色包子。其特点是小巧玲珑,皮薄馅满,馅嫩汁多,香醇味美。
「免费」山东小吃龙眼汤包的做法
龙眼汤包.是山东著名风味主食,已有百年历史,深受广大食客喜爱。它是以面粉、淀粉、羊肉、虾仁、皮冻、韭菜等原料,经蒸制而成的一种特色包子。其特点是玲珑小巧,筋道爽口,汁多肉嫩,汤汁鲜美,味道醇厚。
汤羹
「鸭血汤」上海小吃鸡鸭血汤的做法
鸡鸭血汤是上海的大众化小吃,以鸡鸭血为主要原料,能补血、解毒,最适宜贫血患者、孕妇和消化离弱的人补养。其中尤以城隍庙的较为鲜美,与“咖喱牛肉汤”和“油豆腐线粉汤”并称为上海的三样大众汤。
「煲汤」几款瓦罐煨汤做法及注意事项
“瓦罐煨汤”是流行于南方民间的一种风味菜肴。它采用一种制特的大瓦缸,其缸底可以烧火,缸内置有铁架,厨师将装有汤的小瓦罐一层层地码入缸内的铁架上,然后点燃木炭,借用木炭火产生的高温将瓦罐内的汤煨熟。
烧烤
「脆骨」烤箱串烧猪脆骨的做法(附自制烧烤酱配方)
猪脆骨是猪的月牙骨、猪耳朵和猪排骨前端。猪的身上脆骨含量比较高的部位一般是月牙骨,这个位置的骨头非常的脆,其中含有的肉比较少,脆骨含量高,吃起来非常的脆,口感非常好。
「海鲜」烧烤海鲜腌制酒香汁及炭烤海鲜味料配制方法
炭烤海鲜现在越来越火爆了。膏蟹、大虾、黄蚬子、濑尿虾、鲍鱼、生蚝等都可以用来炭烤,而且制作方法非常简单,只要原料够新鲜,都能烤出绝佳的美味。比如炭烤生蚝就因其口味的多变,蚝仔鲜嫩爽口,非常受大众欢迎。
「面筋」烤面筋酱料配方及制作流程(含面筋卷的制作)
烤面筋是一种传统特色小吃,本套烤面筋采用特制酱料配方,烤制时香飘满街,诱人食欲。主要是将面筋制作成螺旋状坯料,放置于炭火上进行烘烤,撒上调料、酱汁即成。
「烤鸡架」电炉烤鸡架的配方及技术工艺
电烤鸡架是一种特色风味小吃,“色、香、味、形、养”五味一体,可休闲可佐餐。采用传秘制配料,选用绿色、健康、安全、标准、地道的食材,结合电炉烘烤技术,烤出的鸡架香而不腻,口味独特,备受广大消费者追捧。
米粉
「牛肉粉」贵州小吃花溪牛肉粉制作方法及配方(经典版)
牛肉粉的汤质浓厚鲜香,米粉软脆而绵长,牛肉软硬适度,味美可口。店家一般都在桌上摆上糊辣椒面、花椒面、酱油、醋、大蒜等调料,随客人的爱好选配。一些地方还在粉中加入卤鸡蛋、牛筋等料佐食。
「锅巴粉」湖南小吃新晃锅巴粉的制作方法
新晃锅巴粉是湖南省怀化市新晃县的特产。新晃锅巴粉口感紧实,有大米、青菜、绿豆、分葱、蒜叶、萝卜叶等特有的清香味,营养健康无添加剂等。锅巴粉是湖南新晃县地区的特色小吃。
「炒米粉」南昌炒米粉的制作方法(揭秘炒米粉的诀窍)
南昌米粉历史悠久,系选用优质晚米,经过浸米、磨装、滤干、采浆等多道工序制作而成,对粉的韧性要求特别高。未煮的生粉根根结实、透明,煮后的熟粉条条细嫩、洁白,具有久泡不烂、久炒不碎、初而不硬的特点。
「米线」云南小吃什锦凉米线的配方和制作方法
此品在云南昆明及滇南玉溪、蒙自等地区十分风行,夏秋两季,家家小吃店都要推出这个品种。它配料多,用料全,酸、辣、麻、甜、香各味俱全,口感滑润。传统滇味拼盘垫底也多采用什锦凉米线,上面再盖上“五色料”。
米饭
「八宝饭」湖南小吃乾煎鸡油八宝饭的做法和配方
乾煎鸡油八宝饭,旧时为长沙徐长兴烤鸭店独家生产。八宝果饭原是湖南一道大众甜品,既可上筵席,又可当小吃。火宫殿有“八宝糯米果饭”供应,很受欢迎。徐长兴烤鸭店迎合长沙人这一爱好,改制了乾煎鸡油八宝饭
「捞饭」鲍汁竹炭烧饭的做法(附自制清汤鲍汁的配方)
此菜借鉴海南鸡饭的制法,用清鸡汤蒸饭,用玉米粒和鲍汁提味,故而成菜后软而不粘、美味可口。竹炭除能净化水质、吸附大米所含残留农药外,还能释放天然矿物质,产生远红外线效果,使每一粒大米均匀受热。
「包饭」湖南小吃荷叶包饭的制作方法
荷叶包饭是衡阳著名的特色美食,距今已有千年的历史。炒饭有荷叶的搭配,使其清香四溢、味美而不油腻、味道鲜香,可以增强人的食欲,提神益肺,是一道风味独特的药膳保健食品,多在夏季荷叶茂盛时食用。
「拌饭」风味独特的咖喱鸡拌饭制作方法
本套咖喱鸡拌饭制作方法风味独特,咖喱鸡营养丰富、品味浓郁,同时兼顾了营养和品味。利用咖喱和鸡肉作为主料,通过特定的烹 制方法可以制作即营养丰富,又品味突出的一道菜。
烘焙
「杏仁酥」杏仁千层酥的配方做法(附制作图解)
杏仁千层酥,简单的开酥法,口感层层酥脆,除了香脆的杏仁片,还有那一口酥香的千层酥皮,一层层开酥的酥皮是杏仁条的灵魂所在,是一款非常适合下午茶或朋友聚会的小点心。
「蛋糕」教你如何做出一条完美的蛋糕卷
蛋糕卷凭借多变口味赢得成为许多人的心头爱。蛋糕卷的制作说简单,只要用蛋糕胚卷起奶油夹馅即可,一直都是烘焙界的宠儿。但论其制作难点,想要做好一条漂亮的蛋糕卷并没有想象中那么容易。
火锅
「狗肉」贵州花江狗肉火锅做法(附专用蘸水配方及煳辣椒面制作)
贵州花江狗肉来源于贵州省花江镇,小镇以专营狗肉风味特肴而驰名中外,故为花江狗肉。花江狗肉其制作烹饪技术考究,汤清爽而鲜美,肉细嫩而纯香,油光烂酥而不腻,久食而不厌之的特点。
「鹅掌」酸辣鹅掌汤锅制作方法(附特制红油配方)
酸汤鲜浓,鹅掌脱骨爽口,酸辣适度,糯而不腻。酸酸辣辣的风味最适合现代人的饮食习惯,尤其值得一提的是酸泡萝卜的风味特别浓郁,拿到北方烹调,客人一定喜欢。
禽类
「炖鸭」湘西土匪鸭的制作方法(附自制香辣酱配方)
土匪鸭的特色之一,用麻鸭,切成大块的坨坨,还有就是大块的辣椒、大块的生姜,再配加一些时令蔬菜,如“广活菜”、“青豆”、“胡萝卜”等,只有大块才能凸显“土匪”的气质。
「豉油鸡」豉油三黄鸡的制作方法(附自制精卤水配方)
豉油鸡又称酱油鸡,是广东省的一道传统名菜,属于粤菜。这道菜色泽鲜亮,鸡肉嫩滑,其做法比较简单,主要材料是鸡及酱油,用小火煮至吸干汤汁即可,色泽红润、肉质爽嫩,十分美味。
「风干鸡」改进版风干鸡制作工艺(附自制腌料及自制卤水配方)
风干鸡是一道传统小吃。风干鸡采用老母鸡,经过腌制、风干,易保存又不失新鲜,鸡肉醇香、韧性十足。本套风干鸡制作工艺由普通风干鸡改进而来,鸡肉甘香韧爽,油而不腻,回味悠长。
「鹅掌」秘制脱骨鹅掌干锅的做法(附特制香卤水制作)
将鹅掌脱骨用秘制汤汁卤制,再做成干锅成品,飘香回味悠长,改变了以往鲍汁等单一的口味。卤汤在传统红汤的基础上加入了各种秘制酱,可以说是红汤的升级版,卤汤的使用次数越多味道越浓。
「烤鸭」北京玉林精品酥香烤鸭关键秘技(附玉林面酱配方)
北京玉林精品酥香烤鸭关键秘技:大约烤制50分钟即可,果木烤的鸭子最香,而我的经验是选用枣木烤最好,因为枣木烟雾少,烤好的鸭子非常香,苹果、梨木等烤制的鸭子香味略逊于枣木。
牛羊
「驴肉」酱驴肉及酱汤工艺制作(附酱汤香料包配方)
酱驴肉是一款美味的凉菜,口感软糯香嫩,人口化渣,而且具有食疗保健的功效。酱驴肉虽然与卤驴肉有相同之处,但还是有根本的区别。那就是酱驴肉在酱汤中要加甜面酱或者干黄酱,成品则酱香浓郁,馥郁飘香。
「烤全羊」正宗内蒙古烤全羊制作工艺
烤全羊是蒙古族的传统佳肴,是蒙古族宴席中最高档的一道名肴,通常用来招待贵宾,或用于重要祭典等隆重场合。烤全羊之所以名闻迩,除了选用的羊肉质量好以外,关键在于它有一整套特殊的烤制方法。
「羊肉煲」秘制羊肉煲的制作方法(附酱料、煲料配方)
这道羊肉煲最大的特点就是将北方的大气与南方的细致相结合,带皮羊肉做的酱香浓郁,先将羊肉煲制再爆香,并且上桌时可放在煤气炉上边煮边吃,吃时可以依个人、喜好加入蔬菜、豆制品等。
小龙虾
「小龙虾」龙虾开门红的制作方法(附特制香辣底料配方)
创意来源于新派川菜中的“开门红”(用整片红辣椒覆盖在鱼头上一起蒸熟),龙虾加入自制香辣料,盖上整片的鲜红椒上笼蒸制。蒸制的好处一是虾肉比较嫩.二是鲜红椒蒸18分钟后清香味充分融入龙虾中,更加鲜美。
「小龙虾」湖南小吃长沙口味虾的制作配方
长沙口味虾是长沙的特色美食之一,很多名人到长沙时,都会尝一尝长沙的口味虾。口味虾选用优质的小龙虾为主要原料,再配以干红辣椒、植物油、花椒等调料,制作出来的口味虾,
「小龙虾」小龙虾酱料香料加工配方及相关菜例制作
要做好麻辣小龙虾,还得提前做好麻辣龙虾酱;而要是做十三香小龙虾和干锅小龙虾,也得分别预制十三香粉和干锅龙虾酱等,所以先要把这些酱料和香料的加工方法分别介绍给大家。
锅类
「香锅」麻辣香锅菜制作工艺(附香锅底料及香锅油配方)
麻辣香锅系列曾经风靡全国,做好一道香锅菜,其底料配置很重要,如果香料比例不正确,则会影响到口感。本套麻辣香锅菜制作方法包含香锅底料和香锅油的配方,麻辣鲜香,口感丰富,回味无穷。
「干锅虾」干锅秘制虾制作方法(附特制海鲜秘制料配方)
干银杏叶(黄色的)可做中药使用,有安神的作用,经加热后会有种特别的清香味。调制的这种秘制料与一般的干锅酱不同,味道柔和,有甜有辣,不会让人感觉太燥,这种酱与虾、蟹、夏威夷贝搭配效果最好。
「肚包鸡」客家胡椒猪肚鸡的做法(附肚包鸡蘸料配方)
广东的胡椒猪肚鸡,是当地一道家喻户晓的美味。此菜是以猪肚和母鸡为主料,胡椒为主要调味料烹制而成。成菜后由大瓦煲盛装,配香麦菜、粉丝、油炸支竹(腐竹)、鲜茶树菇和鲜淮山上桌煮食。
技术
「牛骨」内蒙古“回皮骨头”酱汤熬制配方及制作工艺
什么是“回皮骨头”?比如食客要了十斤酱骨头,吃完肉后再称一遍,还剩八斤骨头,结账时只算两斤肉的钱,是谓回皮。回皮骨头的口味是关键,用本方法酱制的牛骨头肉质酱红软烂,味道鲜香微辣,酱香浓郁,回味悠长。
「豆花」现点豆花制作工艺及避免失误点详解
豆花是长江上游区域特有的菜肴和美味小吃,因当地水质优良,制作工艺精细,故豆花以洁白细腻,如乳似脂而闻名遐迩。豆花和豆腐是同一家族,但又有一定的区别,即豆腐是凝固体,豆花则是半凝固的流质。