凉拌
「海蜇」秘椒海蜇的做法(附秘制尖椒制法)
做法与四川泡菜有些相似,与北方的老醋蜇头口味和做法都截然不同,主要突出酸甜咸鲜的风味,经过长时间的冷藏腌渍后,蜇头充分吸收了调料的风味,咸鲜微酸甜,入口香脆,回味无穷。
2023-12-16
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¥3.8
「生腌」话梅香槟生腌蟹的做法(附腌汁配方)
胶东传统菜生腌蟹是用酒和盐腌制活蟹,蘸姜汁食用,入口较咸,此菜改良了传统的咸鲜味型,用香槟酒和话梅调制了一款腌汁,蟹子有一股香槟酒独特的果香味,回口是话梅的酸甜味。
2023-11-14
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¥3.5
「凉菜」油泼菠菜的制作方法(附佐料油的配方)
像菠菜、茴香苗这些蔬菜原料,一般是汆水至熟或者拉油再拌制,菜品不爽口,菜型也软塌,本做法是蔬菜经热水刚汆断生后直接浇烧热的佐料油,蔬菜经热油泼烫后已经全熟,菜品色泽鲜亮、通透,口感爽脆适口,另外由于佐料油已经入有底味,再拌制时就不用再加其他调料,省时又省力。
2023-10-26
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¥3.5
「黄喉」黄椒汁凉拌黄喉丝的制作方法(附黄椒汁的配方)
黄喉是是来自于猪、牛等家畜的大血管,一般为主动脉,又称心管,是火锅中常见的一种食材。用黄喉切丝凉拌口味爽滑、脆爽。
2023-07-03
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¥2.8