粤菜和西式手法相结合,一种原料两种口味:咸蛋黄、果味沙拉,年轻人非常喜欢。
双味脆皮元贝的做法
1、原料:
元贝200克。
2、铺料:
紫甘兰菜100克,生菜100克。
3、调料:
色拉油1000克,咸蛋黄30克,面粉40克,果味沙拉酱10克(配方见文末),脆浆50克(配方见文末),盐1克,料酒5克,白糖1克,大厨四宝味香素1克,红玫瑰花1朵。
4、制作方法:
(1)将紫甘兰、生菜、玫瑰花切成细丝待用。
(2)元贝洗净,入热水中汆至开口取肉,加入盐、料酒腌制3分钟。
(3)锅中倒入色拉油,烧至四成热后,腌好的元贝肉裹上调好的脆浆下锅中炸1分钟至外皮酥脆,倒出控油。
(4)锅中加入少许色拉油,下咸蛋黄炒散后,调入味精和白糖,再将炸好的元贝肉取一半倒入锅中翻炒,使之裹匀咸蛋黄即可。
5、装盘:
紫甘兰菜丝撒在盘里,放上装有生菜丝的贝壳,剩下的一半元贝肉挤上果味沙拉酱,与蛋黄贝肉交叉放在生菜丝上,最后撒上玫瑰花丝。
附1、脆浆的调制: