猪蹄的做法以红烧、炖等为主，口味多是咸鲜的。本菜却用四川酸萝卜、酸菜头、泡黄皮椒、高汤调制的酸汤煨制猪蹄，口味酸辣，特别适合在冬季烹调。
酸汤猪蹄的制作方法
1、原料：
大白猪蹄800克，金针菇65克，红苕宽粉80克。
2、调料：
A料（料酒、姜、大葱各15克，胡椒粒2粒，白醋8克），自制酸汤1500克（配方见文末），小料包〔花椒3粒，胡椒粒2粒，葱段、姜片各10克，四川酸菜25克），料酒15克，白酒5滴，四川酸菜25克，盐9克，贺盛味精3克，泡椒节10克，香菜1克。
3、制作方法：
（1）先用小火烧至大白猪蹄表面微微起焦，冲洗干净，将猪蹄对剖，再斩成大块(1只猪蹄斩6块)，用清水冲漂40分钟，待猪蹄表面呈淡黄色时捞出控水。
（2）锅内放入冷水，加入猪蹄、A料，大火汆3-5分钟，捞出控水，放入冰水中冰镇。
（3）取一个土沙锅，放人冷的自制酸汤、猪蹄、小料包、料酒、白酒，中火烧开，改小火煨约1小时。在此过程中，一定要将冒出的血泡和油脂去除。
（4）将四川酸菜放入煨猪蹄的沙锅内，再加入盐，小火继续加热30分钟，下入味精调匀，此时汤呈淡茶色。
（5）金针菇去老根，入沸水中大火汆1分钟，捞出控水；红苕宽粉用清水浸泡至回软，入沸水中大火汆半分钟，捞出备用。
（6）另取一沙锅，放入红苕宽粉垫底，将猪蹄放在红苕宽粉上，喂猪蹄的汤汁浇入沙锅内，沙锅边围上金针菇，撒泡椒节、香菜，上桌后点燃卡式炉即可。
4、制作关键：
（1）一定要选择猪前蹄，因为前蹄活动量明显大于后蹄，所以品尝起来口感也更为鲜美。如果有条件，最好选择饲养一年以上的猪的前蹄。
