调味|拌饭|佐餐
「酸汤」自制快速酸汤的做法
贵州的酸汤很有特色,但若按传统做法用米汤水来发酵,至少要半月时间,不大符合如今快节奏的生活。这款酸汤比传统的酸汤节约了不少时间,只需1小时,不加一滴醋,味道一点不亚于贵州正宗酸汤。用这种酸汤来煮肉蟹鲜酸开胃,很有风味。
「泡菜」四川泡菜的制作工艺揭秘
泡制好的泡菜直接就可以入口,但还是洗一下比较合理。最好是切成小块然后煸炒一下,泡菜特有的风味更显突出。入锅顶多3分钟,不能煮。口味可根据自己的习惯用干辣椒炝锅,放盐和糖。
「虾汁」虾头调味汁配方及制作方法
虾头调味汁,特点为色泽粉红,有浓郁的虾味,汁为黏稠状。适用于烹制质地脆嫩、味道清淡的蔬菜类原料,如白菜、娃娃菜、山药等,一般适于扒、馏、烩等烹调技法的调味。
「免费」十三香龙虾粉的调制方法
十三香龙虾粉的调制方法:草果2斤、木香0.5斤、香砂0.7斤、砂仁0.8斤、草蔻1.5斤、荜拨1斤、丁香1.5斤、白蔻2斤、白芷0.5斤、山奈0.5斤、香果0.7斤、良姜0.8斤、
「免费」特制虾抽的制作方法
特制虾抽的制法:锅内放入鲜汤4千克,处理好的花鲢鱼头1千克,洗净的文蛤500克,干虾仁50克,老抽250克,生抽500克,海天酱油500克,葱段750克,香菜300克,洋葱50克,
「糖醋汁」海鲜糖醋汁配方(附虾头油和百里香汁的制法)
这款海鲜糖醋汁酸甜可口,色泽艳丽,最早应用于㸆大虾的芡汁,后来发现用来蘸食其他菜肴味道也不错。特别加入百里香汁,增加了酱料的香味元素。
「辣酱」一品辣椒酱配方及制作方法
一品辣椒酱配方及制作:锅入750克色拉油烧热,入250克海米、250克烤干小米、150克生蒜蓉、150克洋葱米爆香,放入500克打碎的朝天椒末
「免费」紫苏油的熬制方法
紫苏油熬制方法:1斤鲜紫苏叶放入5斤橄榄油中,小火低油温熬至油色发绿、叶子呈半透明状、紫苏香气完全融合到油中即成(叶子不必取出,浸在油中),随用随取。如果没有紫苏叶也可用鲜薄荷叶代替,熬好后即为薄荷油,香味也很特别。
「红油」正宗成都川式凉菜红油配方
红油味浓色泽红亮,香味悠长,适合于制作各类川味荤性原料,炼制方法独到。此红油为成都很多老字号冷菜店专用配方,用它做出的“夫妻肺片”、“口水鸡”、“棒棒鸡”别有风味,用这种冷浸方法炼出的红油酥香味浓、辣而不燥,做凉菜时用很少就能出香很容易着味。
「香辣酥」孜然/葱香/麻辣/五香味香辣酥制作方法
香辣酥是以辣椒、白芝麻、果仁等加工制作而成。其口感酥脆,香辣适口,味型多样,除常用的孜然味外,还有葱香味、麻辣味、五香味等多种味型。
「芥末」麻酱芥末汁配方制作方法(附麻酱芥末茄子做法)
香酸味美,微甜,辣气沁脾。麻酱芥末汁在山东鲁北一带较为盛行,用其调拌荤素原料均可,也可作为菜肴的蘸喂料汁,风味小吃“麻酱芥末面”就是用其制作的。