「虾汁」虾头调味汁配方及制作方法

虾头调味汁，特点为色泽粉红，有浓郁的虾味，汁为黏稠状。适用于烹制质地脆嫩、味道清淡的蔬菜类原料，如白菜、娃娃菜、山药等，一般适于扒、馏、烩等烹调技法的调味。

虾头调味汁配方制作：

1、配料（以300克净料计）：

虾头汁200克，盐100克，白砂糖60克，黄酒30克，淀粉20克，白醋20克，鲜姜15克，胡椒粉5克，味精5克。

附、虾头汁的制法：

将虾头、虾皮称重，加入其重量3倍的清水，入锅中加热煮沸，转文火煮沸2小时，用两层纱布过滤即得虾头汁。

2、制法：