海鲜汁味道浓鲜,回甜微咸,很适合做海鲜拌菜。海鲜汁刚调好时浓度不够,加热放凉后就能达到挂汁的稠度了。
秘制海鲜汁拌螺肉
1、原料:
海螺(最好选用山东莱州湾深水海螺,这种海螺肉厚嫩、不发柴、味鲜美)500克。
2、调料:
秘制海鲜汁30克(制法见文末),花椒油3克。
3、制作方法:
(1)将海螺洗净后放入蒸箱中旺火蒸15分钟至熟,取出海螺,将肉挑出来,入冷水过凉,然后片成3毫米厚的片,入冰水浸泡备用(冰水泡过的螺片口感更爽脆)。
(2)锅下葱姜油20克,烧到六成热时下海鲜汁小火翻熬,将水分熬出至汤汁浓稠,停火放凉。
(3)客人点菜后,将海螺片从冰水中捞出,控干水分,放入盆中,将熬好的海鲜汁倒入其中一起搅拌均匀,淋上少许花椒油,装入盘中,点缀即可。
附、海鲜汁的调制: