该开胃白菜的制作关键就在于煮白菜的火候和虾油、味汁的调制。
开胃虾油大白菜的做法
1、主料：
大白菜600克。
2、调料：
自制虾油35克（配方见文末），自制蒜鲜汁25克（配方见文末），海南黄灯笼辣椒酱5克，鸡粉5克，青红小米辣圈各5克。
3、制作方法：
（1）将大白菜整片掰下来，清洗干净备用。
（2）锅上火下入清水和鸡粉，烧开后下入白菜煮约6分钟至软透，捞出沥净水摞起来码入盘中，斜切成3-4厘米的段（要保持整体的形状），浇入蒜鲜汁，再放上小米辣。
（3）净锅上火，下入虾油，烧至六成热时，下入黄灯笼辣椒酱，迅速搅拌均匀浇到白菜上即可。
4、制作关键：
（1）白菜要煮透才容易入味。
（2）煮制时一定要放入鸡粉增鲜。
（3）此菜要放虾油提鲜，仅靠鸡精、鸡汁之类的调料做不出这个味道。
附1、自制虾油制作方法：
