豉油皇就是一般的酱油加上一些配料而成,用于单独的拌调。在广东,在香港,每一个厨师都有不同的调制豉油皇的秘方。用豉油皇卤制大肠、凤爪,豉油味香浓,大肠爽脆可口,凤爪甘香嫩爽。
一、豉油皇卤水大肠的做法
1、材料:
猪大肠1千克。
2、味料:
豉油皇卤水1份(配方见文末),姜3片,葱白段3根,八角5粒,花椒20粒。
3、蘸料:
姜葱汁适量(配方见文末)。
4、制作方法:
(1)用盐、生粉、酒、醋搓木肠以去除大肠异味,然后用清水清洗干净。
(2)把大肠放入烧开的水中,水里放入姜片、八角、花椒,以慢火煮20分钟,取出后过凉水,沥干水分。
(3)备好豉油皇卤水,烧开。
(4)把大肠放入豉油皇卤水中以慢火烧卤15分钟,捞起即可上碟。
5、备注要点:
在卤制之前一定要除尽大肠的异味。
二、豉油皇卤水凤爪的做法
1、材料:
美国大凤爪1千克。
2、味料:
豉油皇卤水1份(配方见文末)。
3、蘸料:
姜葱汁适量(配方见文末)。
4、制作方法:
(1)把美国大凤爪清洗干净,去掉杂质,用剪刀剪去鸡的爪尖,清洗干净,沥干水分。
(2)备好豉油皇卤水。
(3)把凤爪放入豉油皇卤水中,把卤水烧开后改慢火煮至有少量凤爪浮上水面,熄火盖上盖浸卤20分钟,捞起即可。
5、备注要点:
在选料上用冻凤爪或鲜凤爪都可,卤过后口味影响不大。
附1、豉油皇卤水配方:
1、材料: