樟林卤猪脚是广东传统的汉族小吃，属于粤菜系。入口软烂无渣、肥而不腻、香气四溢、胶绵而不粘牙。选料方面，猪脚的卤制过程是在陈年老卤汤的基础上，酌量加入上好的酱油、冰糖、八角、桂皮、小茴香、蒜头等原料，猛火煮开后放入猪脚，半个小时后改用小火熬煮，约3个小时整个猪脚香汁渗透、皮肉软烂，即可熄火。待卤汤冷却后捞去上层凝结的猪油，然后装入砂锅，一般每一个砂锅装4只猪脚，再用保鲜膜覆盖砂锅口后置于冰柜冷藏结冻即成。
樟林卤猪脚的制作方法
1、主副料
猪脚1只(约1500克)，清水2500克
2、调味料
香料包一个（配方见文末），芫荽头15克，南姜25克，蒜头15克，姜10克，葱10克，白酒10克，红辣椒10克，焦糖浆5克，酱油300克，精盐50克，鱼露10克，冰糖40克，料酒适量
3、工艺流程
（1）猪脚用煤气喷枪把毛烧干净，再用刷子洗刷干净。整只猪脚对半剁开，取出脚大骨，开火烧水，待水沸后放入姜、葱、料酒，再放猪脚飞水，然后迅速捞起放入水中冷却后再次洗净待用。
（2）取卤水汤锅，下猪脚，加入芫荽头、南姜、蒜头、红辣椒、焦糖浆、酱油、香料包、冰糖、精盐、鱼露，再加入清水淹过猪脚。上炉开猛火，待卤汤烧沸，持续半小时。改为慢火，加入白酒，再炖2小时30分钟关火，放炉上静置30分钟。
（3）把卤熟猪脚捞起放在砧板上斩件后装盘，淋上卤汁，使之湿润，与米饭搭配即可。
4、技术关键
（1）猪脚表皮污垢要清理干净，清洗要彻底。
（2）猪脚卤后关火再放炉上静置30分钟。
5、应用拓展
卤熟的猪脚经过刀工改块处理后，与米饭搭配，即为樟林猪脚饭。
附、香料包配方：
