五花肉
「五花肉」秘制酥香肉的制作方法(附秘制酱配方)
秘制肉方的做法很多,是以大块的五花肉直接成菜。但是这道菜将五花肉的瘦肉部分切碎成馅,再在肥肉部分打十字花刀,抹蛋液使馅肉相粘合,做法堪称巧妙,且打上花刀的肥肉更易出油入味,使得成品软嫩不腻,如豆腐般。
2024-01-13
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¥5.4
「红烧肉」酒香粽叶鲍汁肉的做法(附特制鲍汁配方)
在制作红烧肉一类的菜品时,为了避免成品腻口,采用的办法有两个,一是在制作时加一些新鲜的橙汁,这样做的好处是,橙汁中所含的维生素能有效分解脂肪,减轻油腻感。橙汁中还含有大量酸性物质,也有溶解脂肪的作用。二是喷上台湾米酒,再将肉装入沙煲,上笼蒸10分钟,让米酒的味道渗入其中,也能有效缓解油腻感,还能使菜品肥而不腻,肉块皮滑软糯。
2023-12-05
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¥6.5
「五花肉」广西脆皮扣肉的制作工艺
在广西吃酒席,无论红事白事,只要摆酒设宴,主人家都会安排一碗扣肉,以此表示对客人的尊敬。脆皮扣色泽橙黄、皮薄酥脆,吃来肉香味醇、酸甜甘美、肥而不腻。
2023-03-24
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¥2.5
「五花肉」避风塘风沙肉的做法(附特制腌料配方)
风沙肉是一道非常常见的菜,要想使之与众不同,就要在腌制时下功夫。因此这道菜在腌制时,加了少量莳萝子,莳萝子的香味与常用的香茅等有很大差别,浓郁而不干冽,回味独特。
2023-03-23
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¥4.5