刀削面
「刀削面」山西刀削面及猪肉臊子制作方法
刀削面是山西著名风味主食之一,是一种用刀削成的面条,技术精湛者每分钟可削100多刀,削出的面条一叶挨一叶,像一条条腾空而起的飞鱼,落入锅中。人们形容刀削面是“一叶落锅一叶飘,一叶离面又出刀,银鱼落水翻白浪,柳叶乘风下树梢。”其特点是滑润筋道,可浇入各种荤素俏头或打卤,极具特色。山西刀削面中臊子分为肉臊子和素臊子两种,其中又以肉臊子为主。
2023-02-23
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「刀削面」安阳茄汁刀削面的做法(附复合茄汁的调制)
河南人喜食面食,茄汁刀削面就是安阳的名小吃。刀削面成本非常低廉,制作工艺超级简单,关键是复合茄汁的调制。这道面酸味十足,面条滑嫩,原汁原味。可以添加绿色蔬菜,如小油菜、玉兰片等;还可以加入炒好的鸡丁、海参丁、里脊肉丝等。滋味醇厚,档次提升。另外西北地区的食客还可以加油炸辣子或红油,突出酸辣口味。
2023-02-23
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¥3.4
「刀削面」刀削面卤子浇头配方及制作方法
目前的刀削面是大众所喜爱的特色面条之一,但是刀削面的卤子每家卤子均由不同,口味也有所不同,每个师傅的手艺不同因而口味也不同,难以符合大部分人的口味。本套刀削面的卤子配方及制作方法适合大量生产,方便快捷,不仅口感鲜美,而且没有腥味,味厚色醇,香味鲜美;养血安神,有健脾、补肺、固肾、益精之功。
2022-11-29
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