广西小吃
「米粉」广西小吃桂林米粉的制作方法(附卤水配方及制作)
广西米粉以桂林米粉最为著名。其特点不在米粉本身,而在汤底、调料和配菜的讲究。配菜是将卤好的猪肉、牛肉、羊肉等过油稍炸,使其甘香韧脆;调料则是肉类卤后的汤加上数十种中药、香料熬制所得的卤水。一碗热腾腾的米粉,铺上一层卤菜,加些酥脆的黄豆或花生米,撒点葱花、香菜,淋上香油、卤水,上桌后香气四溢、鲜美可口。所以,卤菜甘香和卤水鲜甜才是桂林米粉的特色。
「米粉」广西小吃宾阳酸粉的做法(附酸粉汁配方)
宾阳酸粉以柔韧嫩滑、酸甜可口、香脆诱人而闻名遐迩。酸粉是一种凉拌粉,把酸甜的汁水拌到蒸粉托里,加以红烧肉、腊牛肉巴、油炸肉、酸豆芽、花生米、蒜末、生辣椒等佐料拌食。酸粉的可口与否关键在于蒸粉、调酱水和腊牛肉巴这三项绝活上。
「米粉」南宁老友粉制作方法(附上汤配方及制作)
老友粉是南宁小吃的金字招牌,佐料丰富,又酸又辣,米粉滑爽筋道、弹性极强,与脆笋丝和肉末搭配,汤料香浓,夏天吃着开胃,冬天吃着能驱寒。
「河粉」南宁脆皮扣粉的做法(附干捞汁配方和脆皮扣制法)
脆皮扣粉是南宁的一道知名小吃,酒店宴席也有出现。脆皮扣切条后与河粉拌食,遇湿不发皮,仍然酥脆,可谓南宁一绝。
「河粉」广西小吃牛巴扣肉冷拌粉的做法(附牛巴及牛巴汁配方)
牛巴是桂菜的一大特色,又以玉林地区制作最为正宗独特。将牛巴应用于河粉的制作,再配以猪脚汁的鲜味,迎合了大众的口味。
「免费」广西小吃邕宁生榨粉的制作方法
邕宁县城是邕江边上一个小小的古镇。数百年前,勤劳智慧的邕宁人创造出了生榨米粉这可口美食。每年农历九月初九和九月十五,是壮族的大节,各家各户除了准备大鱼大肉,大排筵席外,做榨粉是必不可少的保留节目。这种小吃风味浓厚,鲜滑爽口,营养丰富且价格低廉,也是南宁的大众早餐。
「免费」广西小吃尼姑面的制作方法
尼姑面是广西桂林地区著名面食,原名素面、斋面。已有100多年历史。它是以手擀面条用素高汤煮熟后,再浇上素卤而成。其特点是面条爽滑,柔韧筋道,卤汁清香,味道清醇。
「免费」广西小吃老友面的制作方法
20世纪30年代末,广西南宁名厨周端复在酒店任厨师。该酒店的一位老顾客突患感冒,四肢无力不思茶饭,要求酒店为他做些可口的主食。周师傅参考民间治感冒的方法,以面粉、牛肉、辣椒、酸笋、豆豉等为原料,精心制成一碗面条,客人食后顿觉神清气爽,病情有所减轻,十分感激,亲切地为此面取名为“老友面”。从此老友面问世,并深受广大顾客的欢迎。其特点是驱寒、醒胃、兴奋精神,柔韧筋道,酸辣爽口。