火锅
「火锅」全牛油卤水火锅锅底配方
全牛油火锅是在重庆毛肚火锅的基础上演变而来的,锅底采用卤水锅底,汇集了十几种小料制作的卤汁,涮烫食物都会带有卤香味,但比起纯卤味的重口,会更清淡些。
「火锅」四味火锅详细调制工艺(附蒜泥/海鲜/香醋/麻酱蘸料调制)
四味火锅是将番茄养颜汤、健体豆浆汤、麻辣红汤、美味山珍汤四味汇为一组,集美容养颜、健体强身于一体。四味火锅遵循中医的“四季五养”原则,依循环理论特别调制四种汤锅,适应了春养、夏润、秋保、冬藏的养生理论,弥补了火锅是“季节性美食”的缺憾,使人体的五脏在不同的时间都可以得到选择性的调理。
「蘸料」自助式小料搭配火锅蘸料配方及制作
本火锅蘸料组合可由客人根据喜欢的口味类型自己选择,属于自助式小料搭配,即厨师根据各种酱汁、小料和辅料搭配出海鲜味、香辣味、菌香味三种基本蘸料味型.而客人却可据此组合出多种口味。
「鹅掌」红汤鹅掌火锅的制作方法(附自制老油的配方)
鹅掌具有开胃健脾、护肤美容、强身之功效。鹅掌乃鹅的精华所在,自古便有“恨不鹅生四掌”之叹。如此这般,才造就了鹅掌火锅的美味。
「火锅」大嘴蛙牛蛙火锅配料秘方(附蘸料底料汤料制作方法)
大嘴蛙火锅它采用了四川特有的干辣椒、七星泡椒、小米辣尖椒、泡姜片、魔芋片共同制作而成,所以口味辣、香,再配上肉质细腻的牛蛙,吃起来特别的鲜嫩。而且这种火锅上桌时,满眼全是火红色,特别容易吊起客人的食欲。
「鹅掌」酸辣鹅掌汤锅制作方法(附特制红油配方)
酸汤鲜浓,鹅掌脱骨爽口,酸辣适度,糯而不腻。酸酸辣辣的风味最适合现代人的饮食习惯,尤其值得一提的是酸泡萝卜的风味特别浓郁,拿到北方烹调,客人一定喜欢。
「鹅火锅」花溪竹荪清汤鹅火锅制作方法(附专用蘸水配方)
“清汤鹅火锅”一般采用炖的制法。炖时宜用小火慢炖,以使成菜汤鲜肉嫩,汤清味醇。为了缩短烹制时间,也可采用高压锅压制的方法。食用“清汤鹅火锅”时,佐以贵州的煳辣椒蘸水及花溪特产的米酒,再配上卤制的鹅头、鹅掌、鹅翅、鹅杂及凉拌鹅血,加上随锅烫食的风味米豆腐及时令鲜蔬,更是冷菜热菜兼备,别有一番风味。
「老鸭汤」毛哥老鸭汤火锅制作方法(附毛哥酸萝卜制法)
毛哥老鸭汤祛寒滋补,口味醇厚,吃法独特,兼有火锅和炖汤的特点,一改过去的麻辣口味,老鸭汤口味炖得足,鸭汤的滋补作用也很受消费者欢迎,毛哥老鸭汤最强调用陈年酸萝卜,用陈年酸萝卜制出的汤味道鲜美醇厚,别有风味。
「香辣蟹」成都香辣蟹火锅制作方法(附卤汁正规配方)
香辣蟹火锅源于四川的麻辣火锅,但与之又有很大的不同,香辣蟹选料考究,它精选品质肥美、肉质细嫩的肉蟹和花蟹,做工精细,正宗四川麻辣味道。成品红黄相间,鲜香扑鼻,麻辣地道,香味悠长。螃蟹肉质饱满,细嫩、辣、香、鲜并存,互不掩味,食过之后其鲜嫩的味感,令人食欲大增。若再涮入你中意的原料,更有一种与众不同的感觉。这就是香辣蟹火锅一经推出就受众人宠爱的原因。
「肥肠」成都麻辣肥肠火锅制作方法(附卤汁配方炒料)
肥肠经烹制后所产生的特脂香味及独到的肥腴软糯的口感,令不少食客趋之若鹜。再加上肥肠较经济,大受小型餐馆和火锅店的青睐,烹制时同天异味较重,常常要用很多味厚的佐料。麻辣火锅即麻辣又浓香醇厚,用于烹制肥肠,首先能够很好的压抑肥肠的异味,其次与肥肠的脂香肥糯相结合,有相香益彰之妙。
「免费」贵州茶香黑山羊火锅的做法和配方
此款火锅是将贵州特产黑山羊肉和贵州茶菜相结合而创制出的一款新式火锅,黑山羊肉质细嫩,无膻味,用绿茶泡的茶汁调味,使火锅鲜香火巴糯,香辣味厚,茶香浓郁。
「羊蝎子」标准化羊蝎子火锅炖制程序
羊蝎子火锅是以羊蝎子为主料制作而成的火锅。 羊蝎子就是羊大梁,因其形状酷似蝎子,故而俗称羊蝎子。羊蝎子常可用来做清汤火锅,味道鲜美。羊蝎子低脂肪;低胆固醇;高蛋白;富含钙质。易于吸收,有滋阴补肾,养颜壮阳功效。
「鱼头」巴蜀鱼头火锅工艺流程和制作配方
这款鱼头火锅虽然在做法上延续了传统四川火锅香辣的特点,但其辣味却比较柔和,入口味鲜、细腻,鱼头的鲜味并没有受到影响,非常适合江浙一带不能食辣地区。
「鲍鱼」鲍鱼火锅的制作方法(附专用味碟制作)
“鲍鱼火锅”属于海鲜类火锅,它的用料高档,制作独特,味道清淡鲜美,吃法也很讲究。同其他火锅品种一样,鲍鱼火锅的制作重要环节也在于汤料的熬制。但它的蘸碟与普通的火锅有很大区别。
「火锅兔」仔姜兔火锅制作工艺(另附秘制底料及老油炒制配方)
仔姜兔火锅制作工艺来源于自贡鲜锅兔的做法。鲜锅仔姜兔是四川自贡的一道地方特色菜肴,特点就是兔肉滑嫩爽口,麻辣鲜香,让人辣的嗦嘴,却又欲罢不能的感觉,凸现鲜辣之味,辅以少麻,油厚而味重,兔肉的鲜香与鲜椒的椒香相融,辣椒的香辣与仔姜的辛辣相辅相成,使这道菜风味十足。