牛肉面
「拉面」正宗牛肉拉面关键工艺介绍(吊汤工艺、专用调料、辣椒油制法)
兰州牛肉拉面应该是一清(汤清)、二白(萝卜白)、三红(辣椒油红)、四绿(香菜、蒜苗绿),汤清亮,肉酥香,面韧长。
2023-03-01
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「牛肉面」湖南特色牛肉面底料配方及制作(附香料粉配方)
由于全国各地牛肉面的种类很多,同时每个店面的做法各不相同,且部分商家有自己独立配方,不能具体规定牛肉面做法。牛肉面是湖南的一道特色小吃,牛肉面的红油底料由十几种天然中药材精制而成,色泽鲜红养眼,香而不腻。汤底则是采用猪大骨和鸡架骨进行熬汤制作,汤底鲜美鲜香,滋味可口。
2023-02-28
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