酱汁
「酱汁」秘制奇香酱调制配方(附菜例应用)
奇香酱汁综合了海鲜酱、花生酱和豆腐乳的香味,以及香菜、香椿、皮蛋、芝麻的特殊香味,再加上辣椒酱的辣味,从而构成了一种独特的奇香味。可用于凉拌菜、炒菜、蒸菜、炸菜。其中,如果用于炸菜,多是经过腌渍后“穿衣”,如蛋皮、豆腐皮、铝箔纸、糯米纸等,不易腌味后直接炸制,否则色泽不美观,烹调油会使奇香味汁失去特色。此外,奇香酱还可作为味碟、调味使用。
2023-12-17
99
¥6.5
「焗鸡」粤式酱焗小公鸡的做法(另附秘制粤式酱汁配方)
在粤菜菜式中,将多种酱汁,诸如海鲜酱、排骨酱、柱侯酱、沙茶酱、麻酱等按一定比例进行调制,常烹制一些保温性较好的菜式,如铁板菜、沙煲菜、明炉菜等。它主要突出菜品的酱香浓郁、甘甜肉嫩。
2023-03-29
79
¥3.6