怡园霸王鸡是在重庆口水鸡基础上创新而来的。为了避免在对原料进行腌渍过程中产生蛋白质变性而肉质僵硬,原料的熟制过程全部保持其原汁原味,通过浇汁的方式使原料产生味道。选用上等的三黄鸡,用小火慢浸至熟,浇以秘制红油复合味汁。
怡园霸王鸡简化版做法
1、原料:
广东三黄鸡一只(约750克)。
2、配料:
黄瓜50克,炸香芋(边长2厘米,厚1厘米的菱形块,炸成金黄色)100克,腐竹卷(炸成金黄色)25克。
3、制作方法:
(1)三黄鸡洗净,清水旺火煮15分钟,至熟,迅速放入冰水中镇凉,大约10分钟,至冰透,使其皮肉迅速紧实。
(2)各种辅料改刀装盘,鸡宰块装盘。
(3)将味汁浇在三黄鸡上拌食即可。
附、特制味汁配方: