烧烤和干锅融合,肥肠和海鲜搭配。麻辣鲜香,爽口开胃,孜然味浓。先烧烤的做法使口味与众不同,可以突出先吃后涮的形式,更吸引食客。
铁锅奇味肥肠烤虾的做法
1、原料:
鲜虾300克,炸薯条150克,水发烟笋片100克,卤肥肠200克。
2、调料:
自制奇味酱200克(配方见文末),老油150克,鲜花椒25克,蒜15克,姜片5克,葱段5克,青红椒圈各10克,香油10克,孜然粉5克,花椒油10克,白糖5克,味精5克,鸡粉5克。
3、制作方法:
(1)虾洗净,用竹签穿好;肥肠从一侧剖开,成片,用竹签穿起来,跟虾一起上炭火烤4分钟至皮脆;肥肠取下切条备用。
(2)锅入老油烧热,下姜片、蒜、鲜花椒爆香,下奇味酱炒香,下入除香油外的剩余调料,放入薯条、烟笋片、烤肥肠、烤虾翻匀,下香油起锅;装盘时薯条、烟笋垫底,虾和肥肠放在上面,锅中的调料浇在上面,带酒精炉上桌即可。
4、制作关键:
(1)虾和肥肠可以提前烤制,走菜时再上炭火加热即可,可提高上菜速度。
(2)此菜薯条不要求酥脆,加薯条为了丰富口感,而且可以中和菜品的辣味。
(3)此菜带酒精炉上桌,吃完后还可以加鲜汤涮食其他蔬菜。
(4)为了提高成菜速度,虾可以先过油再烤,但香味不如生烤的香。
注:此菜调味时还可以加上少许藿香末、香菜末,口味更好。
附、自制奇味酱的调制: