该排骨风味独特,骨肉软烂、香辣味美。七味风沙料是用五香辣椒面、花生仁等七种原料制成的调料形似避风塘炒料。
七味风沙排骨的制作方法
1、原料:
猪小排600克。
2、调料:
胡萝卜150克,大葱200克,辣椒130克,卤料(八角、小茴香、砂仁、丁香各5克)20克,郫县豆瓣酱20克,色拉油50克,盐3克,味精2克,七味风沙料1千克(配方见文末),料酒20克,花椒8克,高汤500克,洋葱25克。
3、制作方法:
(1)小排洗净,切长8厘米、宽2厘米的块12块,洗净小排入沸水中大火汆3分钟,捞出控水;胡萝卜洗净,切重约30克一个的块,大葱洗净切长10厘米的段;洋葱洗净撕瓣。
(2)锅内放入色拉油,烧至七成热时放入花椒、辣椒、卤料小火煸炒1分钟出香,放入豆瓣酱小火炒香,烹入料酒、高汤,下入胡萝卜、大葱、洋葱、排骨小火焖30分钟至入味,用盐、味精调味后出锅。
(3)焖好的排骨裹匀七味风沙后装入盘中,可用香蕉片、红樱桃、哈密瓜等水果进行点缀。
附、七味风沙料的制作方法: