剁椒鱼头拌面椒香扑鼻,酸辣可口,鱼头肉质细嫩,既可成宴,亦可成餐。
剁椒鱼头拌面制作方法:
(1)将200克葱、200克姜、200克蒜、150克香菜、200克西芹、200克胡萝卜洗净,用力拍松,加清水放入50克黄酒、35克盐、30克味精,打成腌料汁(此分量可腌制20个鱼头)待用。
(2)将一个净重1150克-1250克的鳙鱼头洗净从中间剖开,剞花刀,放入腌料汁中浸泡30分钟至入味。
(3)将浸泡入味的鱼头捞出,放入盘中,浇上60克辣油、75克自制剁椒酱(配方见文末),旺火蒸10-12分钟待用。
(4)将煮熟的面条围在鱼头周边,放入腌辣椒、葱花,浇上热油即可。
附、自制剁椒酱配方: