蛋糕卷凭借多变口味赢得成为许多人的心头爱。
蛋糕卷的制作说简单，只要用蛋糕胚卷起奶油夹馅即可，一直都是烘焙界的宠儿。
但论其制作难点，想要做好一条漂亮的蛋糕卷并没有想象中那么容易。
蛋糕卷开裂？
奶油流出来了？
所以，如何做出一条完美的蛋糕卷呢？
一、一条完美的蛋糕卷是...？
蛋糕卷，是一种热门糕点的名称。制作蛋糕卷用到的原料主要有鸡蛋、糖、面粉、奶油等。
常见蛋糕卷的类型包括戚风蛋糕卷、海绵蛋糕卷、天使蛋糕卷、烫面蛋糕卷。
它们之间的区别在于蛋糕卷所用的蛋糕胚制作工艺不同，因配方比例的差异，有了不同口感的蛋糕卷。
蛋糕卷里各个原料的主要作用
鸡蛋：戚风蛋糕中蛋白部分可以起到使蛋糕蓬松作用，蛋黄是乳化作用，让蛋糕胚口感更柔软。
粉类：面粉为蛋糕卷支撑结构，形成弹性口感。蛋糕卷中还能加入可可粉、抹茶粉等，起到上色、增强风味的效果。
糖：为蛋糕卷增加甜味、润色、保湿，延长保质期。
油脂：增添风味，保证蛋糕卷的湿润。
泡打粉：让蛋糕的蓬松性更好，吃起来口感更轻易。
一条完美的蛋糕卷应该是蛋糕表面没有结块、大气孔，蛋糕组织细腻，吃起来可轻盈可紧实。（具体取决于所用配方）
中间的馅料与蛋糕胚互相加持，奶油呈现顺滑的质感。切开的蛋糕卷切面干净，奶油饱满，没有出水、软塌现象。
二、蛋糕卷制作常见问题及原因分析
蛋糕卷制作常见问题有哪些呢？
问题一：表面掉皮
※ 失败原因
1⃣️ 烘烤时间不够
蛋糕卷参考烘烤温度上火190度，下火170度，时长15-18分钟（具体根据自己的烤箱调整，没有标准温度）
2⃣️ 蛋白没有充分打发
蛋白打发至中性发泡七分发，举起打蛋器，有小弯钩即可。
3⃣️ 蛋糕卷没有充分冷却就倒扣，或者冷却不足就开始卷。
蛋糕冷却到不烫手即可。如果不及时用可以在表面覆盖一个烤盘，防止水分流失。
4⃣️ 空气环境湿度大，蛋糕卷表皮受潮。
冷却好的蛋糕胚尽快操作
问题二：蛋糕卷开裂
※ 失败原因
