烤鸭经过干辣椒、花椒、红油、鲜汤的“滋润”,肉嫩味鲜,形式类似四川名小吃“冒烤鸭”。
香汤软烧鸭的配方及制作方法
1、原料:
烤鸭半只(重350-400克),宽苕粉50克,洗净的凤尾菜100克。
2、调料:
A料(配方见文末),B料(鲜汤700克,鱼露8克,美极鲜味汁20-30克),白芝麻、葱花各1克,酥黄豆、味精、盐各5克,鸡精10克,色拉油80克,香油10克,红油50克。
3、制作方法:
(1)烤鸭斩成重约15克的大块,按照原形摆入汤碗内。
(2)苕粉用开水浸泡30分钟,取出控水。
(3)锅内放入色拉油,烧至六成热时,放入A料,小火煸炒3分钟至出香,放入B料小火烧开,用盐、味精、鸡精调味,去掉料渣,出锅倒入装有烤鸭的汤碗内,上笼大火蒸10分钟,取出备用。
(4)苕粉、凤尾菜垫入容器内,放入蒸好的烤鸭,将蒸烤鸭的汤汁放入其中,淋上红油、香油,撒葱花、白芝麻、酥黄豆上桌。
附、A料配方: