此菜采用自制酸笋提酸，利用特制鸡酱与香料汁提香，鸡肉酥嫩鲜香，风味浓郁，别具一格，口感酸鲜、微辣。
酸笋干锅鸡的制作方法
1、原料：
草公鸡块600克，泡椒40克，酸笋200克（制法见文末），芹菜25克，蒜苗25克，腐竹80克，花生米50克，香菜2段。
2、调料：
香料汁80克（配方见文末），鸡酱40克（配方见文末），辣鲜露10克，红油30克，猪油30克。
3、制作方法：
（1）草公鸡切块，加香料汁40克、盐适量腌渍2-3个小时至充分入味。
（2）锅内放油1500克烧至七成热，放入鸡肉块推散，关火浸炸1分钟，再开大火炸至皮微黄，捞出控油备用。
（3）取直径30厘米的铁锅，加芹菜、蒜苗、腐竹垫底，备用。
（4）锅放猪油，倒入鸡酱小火炒香，加香料汁、泡椒、酸笋、辣鲜露，倒入鸡块，加清水50克，中小火收汁至油亮，淋红油，然后装在锅内底料上。
（5）成菜后中间放炸花生米50克、香菜2段即可。
附1、特制鸡酱的配方与调制：
