“干煎大白鱼”增添了多种复合香料，将鱼腌渍入味后，用油煎得干干的，成菜口感鲜美微辣，鱼肉鲜嫩、鱼皮酥脆，且鱼型美观大方。
干煎大白鱼的制作方法
1、原料：
洪湖大白鱼（又名翘嘴白）1条（重约750克），青、红椒各25克。
2、调料：
A料：姜片、葱末各10克，料酒3克，秘制香料5克（配方见文末），盐6克，干辣椒10克
B料：味精5克，鸡精6克，香油3克，花椒油2克
色拉油1千克（约耗40克）
3、制作方法：
（1）大白鱼宰杀后冲净血水，从背部对开，去内脏，洗净；青、红椒切粒。
（2）鱼肉加A料腌制入味备用。
（3）取平底锅入油20克，下鱼煎熟、煎香装盘。
（4）另起锅，入色拉油20克，下青红椒粒炒香，入B料调味，翻炒均匀后淋入鱼上即成。
4、关键：
（1）煎鱼要掌握好火候，控制在小火为宜。
（2）选购鱼时，不要用被污染的鱼群。
附、秘制香料（20份计）：
