红豆麻薯面包糯叽叽,红豆面包是我童年的美味回忆,松软又香甜,这次又加了麻薯,口感升级。
红豆麻薯面包的制作方法
一、食材明细:
1、面团:
高筋粉225g,低筋粉40g,黄油20g,奶粉20g,糖30g,干酵母4g,盐2g,冰水170g
2、麻薯:
糯米粉60g,玉米淀粉10g,牛奶120g,糖20g,黄油10g
3、其他:
红豆馅600g,鸡蛋液适量,黑芝麻适量
4、自制红豆沙馅:
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二、具体做法:
1、除黄油外麻薯所有材料搅拌均匀,过筛一次,不粘锅开小火倒入面糊,加入黄油炒熟
2、保鲜膜包裹冰箱冷冻一夜,用前取出分成8份
3、除黄油外,所有面团材料放进厨师机,先低速搅拌成团,中速5分钟再高速5分钟,搅打到厚膜加入软化的黄油,低速搅拌均匀,中速5分钟再高速5分钟搅拌到出手套膜
4、盖上保鲜膜28度发酵两倍大,约1h
5、发酵好的面团按压排气,分成8份,利用虎口收圆,盖上保鲜膜松弛15分钟
6、自制低糖油豆沙馅分成75g/份,包入麻薯裹圆,冰箱可以冷冻半小时方便包
7、取出一个面团,擀面杖擀成圆形,翻面包入豆沙麻薯馅,收圆放入纸托
8、所有包好后放进烤箱,再放一碗热水,利用烤箱38度发酵45分钟,取出刷上蛋液,用擀面杖在面包中心蘸上黑芝麻
9、烤箱上火200度下火190度预热10分钟,烘烤13分钟
附、制作图解: