本菜的亮点在于汤的制作,只有好的汤汁,才能使这款普通菜呈现出高贵气质。
特色灌汤什锦锅的制作方法
1、原料:
煮熟的鸡片、酥肉、煮熟的猪肚片各100克,青笋片、胡萝卜片、香菇片、冬笋片各50克,煎好的鸡蛋皮30克。
2、调料:
盐、鸡精各5克,味精8克,鸡油10克,自制靓汤1千克(制法见文末)。
3、制作方法:
(1)将青笋片、胡萝卜片、香菇片、冬笋片放入沸水中,大火汆1分钟,捞出控水。
(2)将所有原料放入汤锅内,摆成宝塔形。
(3)将自制靓汤放入锅内烧开,用盐、味精、鸡精调味,淋鸡油出锅,倒入汤壶内。
(4)汤锅下面放酒精炉上,上桌将汤倒入汤锅内,点火加热即可。
附、自制靓汤制作方法: