掌握好三个点,戚风蛋糕就能一次成功,蛋清打发硬挺、烤箱温度必须准确、每一步操作到位,柔软、绵密、回弹好,这个配方戚风蛋糕应该有的优点它都有。
戚风蛋糕柔软绵密的配方
一、食材明细:(2个6寸胚子或者1个8寸)
牛奶60g,玉米油50g,低筋面粉95g,鸡蛋5个,白砂糖65g
二、具体做法:
1、牛奶60g➕玉米油50g搅拌到乳化
2、过筛低筋面粉95g搅匀,最后加蛋黄5个,搅匀
3、蛋清和打蛋头提前冷冻,蛋清冷冻到有一圈冰碴就行
4、蛋清中一次性加入白砂糖65g,先高速打发到有纹路,转中速,最后低速整理,打蛋头举起来是硬挺的小尖角
5、1/3蛋白霜加入蛋黄糊翻拌均匀,再全部倒回蛋白霜中翻拌均匀,整个面糊堆叠状
6、烤箱记得提前预热到150度,烘烤55分钟出炉,出炉马上震热气,倒扣,彻底放凉再脱模
附、制作图解: