采用老卤制作的小龙虾,口味纯正,回味悠长。
老卤龙虾的制作方法
1、原料:
小龙虾2000克,老卤2000克(配方见文末),西兰花200克
2、调料:
蒜瓣100克、生姜100克、大葱5克、野山椒100克、盐15克、味精10克、啤酒500克、白糖15克、化好的猪大油250克、豆油250克、自制辣酱100克、香油少许。
附1、自制辣酱配方(50份):
川味香辣酱1瓶(约250克)、柱侯酱1瓶、叉烧酱1瓶、辣妹子酱2瓶、芝麻酱1瓶(约450克)、十三香龙虾粉20克、辣椒粉500克,锅放色拉油1千克、牛油500克,下入以上用料小火炒香。味较辣,一般在北方推出时客人喜欢配上此辣酱。
3、制作方法:
(1)将龙虾清洗干净,老卤上火烧开,放入龙虾,再次烧开。
(2)将蒜瓣、生姜、葱全部打成蓉,入猪油、豆油调匀一起倒入再次烧开的老卤中,然后入野山椒碎小火煨1分钟放啤酒、盐、味精、糖调口,小火再煨10分钟,将龙虾捞出,淋香油摆盘,摆上汆过油盐水的西兰花,配上小碗辣酱即可。
附2、老卤配方: