火爆鱿鱼是一款大连海鲜与粤式酱料相结合的菜品,以香辣咸鲜、回味悠长而深受人们的喜爱。
火爆鱿鱼的制作方法
1、原料:
净鱿鱼花500克,黑木耳75克,红绿尖椒(菱形块)、圆葱圈各30克。
2、调料:
葱末、蒜片、姜片各2克,花雕酒5克,火爆鱿鱼酱20克(配方见文末),美极鲜酱油3克,蚝油5克,味精7克,砂糖8克,胡椒粉2克,红油25克。
3、制作方法:
(1)炒勺内置水,烧至90C左右,放入净鱿鱼花焯水,待其卷成麦穗状,迅速捞出备用。
(2)锅放底油,烧至三四成热时,下入葱、姜、蒜烩锅,烹花雕酒,下入火爆鱿鱼酱及黑木耳、尖椒块、圆葱圈,然后依次调入美极鲜酱油、蚝油、味精、砂糖、胡椒粉,最后下入烫好的鱿鱼花旺火快炒,淋红油,出锅即可。
附、火爆鱿鱼酱料配比:
1、原料: