本配方制作的鱿鱼椒香酥脆，老少皆宜。
椒香鱿鱼丝的制作方法
1、原料：
净鱿鱼250克。
2、调料：
朝天椒50克，葱、姜、花椒各5克，盐、味精、白糖各1克，香油0.5克，生粉50克，色拉油750克（实耗50克），鱿须卤汁1500克（配方见文末）。
3、制作方法：
（1）将鱿鱼入沸水锅中汆水，至鱿须卷曲时，清洗干净捞出，放入卤汤中浸泡10分钟，使鱿鱼入色入味，切15厘米长、0.5厘米粗的丝待用。
（2）鱿鱼丝上粉三层，入七成热油锅中炸制起型，二次复炸起脆（温度180℃），定型，使其外酥里嫩。
（3）将葱、姜、花椒入五成热油锅中煸香，下鱿鱼丝、朝天椒、盐、味精、白糖翻炒,淋香油起锅装盘即可。
4、制作关键：
（1）鱿鱼丝拍粉三层，使其形似苦瓜皮，有层次感。
（2）鱿鱼本身含有盐分，在卤制过程中不需加盐。
附、鱿鱼卤汁配方：
