细嫩鲜美的明虾外包裹着层层酱汁,更能体现明虾的鲜美口感。
酒酿烧明虾球的做法
1、原料:
明虾9只,猪肉粒100克,酒酿1盒。
2、调料:
湿淀粉15克,盐2克,蛋清6克,自制味料110克(配方见文末),香醋、香油各5克,色拉油1千克(约耗60克)。
3、制作方法:
(1)将明虾去头、须、沙线、壳,留尾,用清水洗净,控干水分,用湿淀粉、盐、蛋清上浆,入六成热的色拉油炸20秒至半熟定形,涝出控油。
(2)锅留底油,烧至六成热,入明虾,小火煎至呈金黄色,取出控油备用。
(3)锅入色拉油50克,烧至六成热,入猪肉粒,煸至呈分散颗粒状,入酒酿、味料,继续编出红油,加清水400克,大火烧开,入明虾烧开,烧至卤汁收紧,淋香醋、香油出锅。
4、制作要点:
怎样才能让烧制的明虾更加入味、可口?