潮式风味小龙虾鲜辣咸鲜,回味浓香。配方中使用的潮菜酱也可用于海鲜菜、家禽类及蔬菜。
潮式风味秘制小龙虾
1、原料:
鲜活小龙虾250克,扮丝50克。
2、调料:
盐5克,味精3克,潮菜酱75克(配方见文末),美极鲜5克.白酒20克,黄油5克。
3、制作:
(1)活龙虾放盆中加入清水(没过小龙虾)、盐、白酒养30分钟.
(2)粉丝用水泡软放入盘中垫底。
(3)小龙虾洗净,纵向对切,排放于粉丝上,在龙虾刀切面放上做好的潮菜酱,淋美极鲜上笼大火蒸4分钟,淋葱油即可。
4、制作关键:
(1)小龙虾最好用每只75克以上的.肉厚,味鲜,对切后造型美观。
(2)龙虾先用盐水、白酒养30分钟可以使龙虾吐尽泥沙,同时也去腥增香。
(3)放好潮菜酱的龙虾放置5分钟再上笼蒸,可以更入味,同时龙虾也彻底死掉,蒸制时不会出现掉脚的情况。
附、潮菜酱的制作: